煮鱼汤去除腥味的方法：
技巧1：如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。
技巧2：此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。
技巧3：加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。
技巧4：如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。
技巧5：用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。
技巧6：鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，真正的飨客都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。
清洗
首先要做的，就是去除鱼身上所有腥味的来源，主要是这几处：黑膜、鱼鳃、鱼头皮、黏液。
1、去除鱼的内脏和腹部，黑膜一定要刮干净，将鱼浸泡在温水中清洗，可以洗掉黏液
2、在鱼头、鱼尾处各切一刀，找到一条白色的线，也就是鱼线，抽出来即可。
3、鱼头盖骨部位的鱼皮也很腥，用刀刮掉就可以了。
腌制
鱼肉腌制的时候，一定要放料酒跟葱姜，这两样可是去腥的利器。
如果家里有红酒，可以将鱼放到红酒中腌制5~10分钟，也能有效去除腥味。
觉得红酒有点贵的话，还可以用牛奶，不过牛奶要在煮鱼汤的时候再加，能非常有效地去除鱼身上的鱼腥味，还有牛奶的清香。
浇烫鱼肉
鱼肉炖煮之前，要将鱼肉放在漏勺当中，用开水去浇烫。
也许很多人会问，为什么不直接在锅里焯水呢？
因为鱼肉放在锅中焯水，腥味很容易和水混在一起，重新回到鱼肉身上。
炖煮时，你要.....
煮鱼汤的时候，很多人会喜欢把锅盖盖上，其实这样做是错误的。
煮鱼汤的时候，千万不能盖锅盖，这样鱼肉的腥味是不能挥发的。
本回答被网友采纳草鱼一条、黄豆芽300克、干辣椒60克、花椒一小把、生姜一块、鸡蛋一个、大蒜三瓣、红油豆瓣酱40克、盐适量、猪油适量、芝麻香油适量、植物油适量、胡椒粉少许、红薯淀粉适量、花椒油少许、料酒少许
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、将鱼头鱼尾去掉，然后刀平着沿着背脊骨切下两片鱼肉，如图。
3、然后把肚子上的大刺去掉，如图。
4、片鱼片，顺着鱼的纹路，将鱼片成均匀的薄片，不要太薄，不然容易碎。
5、鱼片全部片好，鱼骨斩块，鱼头另作他用，我没放进来。
6、将切好的鱼片用清水冲洗一下，鱼骨也清洗一下，这一步能让鱼减少土腥味，而且做出来的鱼片更白。
冲洗时稍微扒拉一下，力度要小，小心爱护鱼片。