经常吃鱼具有很不错的抗衰老功效，制作水煮鱼时怎么去除鱼腥味？

Question

如题所述

Answer 1

可以用四种方法去除鱼腥味。清洗内脏抠掉鱼牙，抽掉鱼腥线，在鱼身上抹一些白酒清洗，腌鱼时加一些姜和料酒。

去除鱼牙。

谁都知道鲜鱼最好吃，想吃水煮鱼，就要去市场买新鲜的鱼。想要去腥，就要仔细清洗鲜鱼。刮掉鱼鳞，去除鱼内脏，去除鱼身上的黏液，去除鱼腹部的黑膜。还要去除鱼的牙齿，这个地方腥气很重，可以用一根筷子从鱼嘴伸进去，顺时针一搅，就可以带出鱼内脏了。如果不想吃鱼头，也可以去掉鱼头，这样鱼腥味也会减少。

去除腥线。

很多人喜欢吃水煮鱼，担心鱼腥味很浓，制作时只需要把鱼收拾干净。最主要的是找到鱼腥线，这个位置很好找，就是在鱼鳃的下方，切上一刀。在鱼尾部再切上一刀，用刀背拍拍鱼身子，这是就能看到一个小白点，这个小白点就是鱼腥线。在去除鱼腥线的时候要慢一点，用手抓住鱼腥线，慢慢拽出来，记住千万不要把腥线扯断。去除鱼腥线的目的，就是为了减少鱼的土腥味，有一些鱼的土腥味很重，比如鲤鱼，想要水煮鱼的味道好，就要去除鱼腥线。

抹白酒。

白酒能去腥，鱼虽然清洗得很干净，但是土腥味还在，可以在鱼身上抹一些白醋。给鱼去腥味的时候可以用一些高度白酒，高度白酒既可以杀菌，也可以去异味。过几分钟后，用清水把鱼再清洗一遍，沥干水分待用。

用姜片和料酒去腥。

有做鱼经验的人都知道，做鱼之前要去除腥味，姜片和料酒都有去腥的作用。先把鱼腌制一下，可以加一些姜片，再撒上一些料酒，10分钟以后，用清水把鱼清洗干净，放在漏盆中控干水分待用。尽量买深海鱼，这样的鱼受污染会小一些，吃起来会更安全，买鱼时要看鱼眼和鱼身上的颜色，要买新鲜鱼。

Answer 2

在煮鱼之前，把鱼放进盐水里浸泡一下。或是用料酒、生姜将鱼腌一下。如果没有料酒和生姜，那就在加入胡椒粉或是食醋。

Answer 3

制作水煮鱼的时候，一定要顺着锅沿洒上料酒，这样就能够去腥，再加上花椒、麻椒和辣椒，鲜香味十足。

Answer 4

有些鱼有土腥味，烹时影响味道。可先把鱼剖肚洗净，置于冷水中，水里再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂叶，然后再烧制，土腥味就消失了。也可以先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓，便能去除异味。