麻辣烫是一种非常受欢迎的中国小吃,其特点是麻、辣、鲜、香。下面是一份正宗的麻辣烫做法及配方:
材料:
麻辣烫底料:干辣椒50克,花椒25克,八角5颗,草果3颗,丁香5颗,桂皮1小块,香叶5片,陈皮1小块,白胡椒粒10克,黑胡椒粒10克,肉桂1小段,香豆蔻2颗,甘草1小块,香菜籽10克,孜然粉10克,白芝麻10克。
麻辣烫汤底:鸡骨500克,猪骨500克,大葱2根,生姜1块,料酒适量。
麻辣烫食材:豆腐皮、豆腐、豆芽、莴苣、白菜、土豆、藕片、金针菇、香菇、午餐肉、火腿肠、鱼丸、虾滑、牛肉片、羊肉片、猪肉片、鸡肉片等。
调料:生抽、老抽、盐、白糖、鸡精、味精、香油、花椒油、辣椒油。
做法:
将麻辣烫底料放入锅中,用小火慢慢炒香,炒至颜色变深且香味四溢。然后将炒好的底料磨成粉末备用。
将鸡骨和猪骨洗净,放入锅中加水煮沸,捞出骨头后用清水冲洗干净。
锅中加入适量的水,放入鸡骨、猪骨、大葱和生姜,大火烧开后转小火炖煮2小时,期间要不断撇去浮沫。
炖好的高汤过滤掉杂质,再倒入锅中加热至沸腾。
在高汤中加入适量的麻辣烫底料粉,搅拌均匀,让底料充分溶解。
根据个人口味调整汤底的味道,可以加入适量的生抽、老抽、盐、白糖、鸡精等调料。
准备好各种麻辣烫食材,可以根据个人喜好选择搭配。
将食材放入烧开的汤底中煮熟,捞出后放入碗中。
最后撒上一些葱花、香菜末和蒜末,再淋上调好的麻辣汤汁即可食用。