麻辣烫是一种非常受欢迎的中式快餐,其特点是麻、辣、鲜、香。以下是正宗麻辣烫的做法及步骤:
所需材料:
底料:干辣椒、花椒、生姜、大葱、大蒜、八角、香叶、草果、肉桂、丁香、小茴香、白芷、陈皮、甘草、香砂仁等。
调料:生抽、老抽、料酒、盐、白糖、鸡精、味精、香油、花椒油、辣椒油等。
食材:豆腐皮、豆腐、午餐肉、火腿肠、鱼丸、虾滑、蔬菜(如白菜、莴苣、菠菜等)、宽粉、年糕等。
做法步骤:
准备底料:将干辣椒剪成段,花椒略拍散,生姜切片,大葱切段,大蒜切末。将所有底料放入锅中,加入适量的油,小火慢慢炒香。
炖煮底料:炒香的底料中加入足够的水,大火烧开后转小火炖煮30分钟,让底料的味道充分溶入水中。
准备调料:在一个小碗中加入生抽、老抽、料酒、盐、白糖、鸡精、味精、香油、花椒油、辣椒油等调料,搅拌均匀备用。
准备食材:将豆腐皮、豆腐切成薄片,午餐肉和火腿肠切片,鱼丸和虾滑解冻备用。蔬菜洗净切好,宽粉和年糕提前泡软。
煮食材:将准备好的食材逐个放入锅中煮熟,捞出备用。注意不要煮过头,以免影响口感。
调味:将煮好的食材放入调好味的汤中,煮2-3分钟,让食材充分吸收汤汁的味道。
出锅:将煮好的麻辣烫捞出,撒上葱花、香菜等点缀,即可食用。