生蚝干怎么吃

Question

如题所述

Answer 1

晒干的蚝，香港称作‘蚝豉’，寓意‘好市’；最常配搭发菜，这就是‘好市发财’了。新春菜必备。一般先配以上汤、姜葱、鸡油、蚝油蒸软，除腥兼入味，再入肴。介绍几款制作：
..家常蒸生晒蚝豉
【材料】
生晒蚝豉10只，姜3片、葱段1支；
【调味料】
蚝油1汤匙、酒1汤匙、糖1/2汤匙、麻油少许、姜丝＆葱丝
各1汤匙；
【做法】
1）将蚝豉放进暖开水中浸软，洗净，沥干。
2）中火烧热鑊，下油2汤匙，爆香姜件和葱段，下蚝豉拌炒片刻，加入酒、蚝油、糖，煮滚盛起，滤汁转载碟上；姜、葱不要。
3）将姜丝洒在蚝豉上，放蒸锅内，加盖，大火隔水蒸10分钟，洒上葱丝再蒸1分钟，即可取出。
4）热油2汤匙，淋在姜葱丝上，并倒下适量醤油便可享用。
★可配
咸鱼
/
腊味
同蒸，拌饭吃一流。
..好市发财年年大利汤
【材料】
蚝豉80克、猪脷（舌）1条、排骨500克（斩件）、发菜20克、莲藕600克（刮片切厚件）、姜3片、陈皮1/3个（浸软刮瓤）、葱度1条、油2汤匙、水3000cc；
【做法】
1）蚝豉用清水浸10分钟，洗净；加入滚水，盖密焗半小时，取出再洗一洗。
2）烧热鑊，下油1汤匙，爆香姜1片及葱度，下蚝豉、灒酒，爆香铲起，用热水洗一洗。
3）发菜用清水浸10分钟，洗净揸干水。
4）烧热鑊，下油1汤匙，爆香姜1片，加入适量之水烧滚，下发菜煮5分钟，捞起压干水。
5）猪脷放入滚水中煮5分钟，取起刮去利苔，洗净。
6）排骨氽水过冷河。
7）水煲滚，放入猪利、排骨、蚝豉、陈皮、姜1片再煲滚，转慢火煲2小时半，下发菜再煲半小时，下盐调味，便可饮用；
8）汤料另盛碟上，伴醤油食用。
★发菜与眉豆本是相配。煲糖水，更是几十年前香港纺纱工友们的必食佳品，因具清除毛纱尘、润肺的功效。但时莭菜式讲求‘好意头’，而眉豆有‘倒楣’之嫌，与‘好市发财’格格不入，故不采用。
..发菜蚝豉煲（图）
【材料】
发菜30克、烧腩60克、蚝豉50克、冬菇3只（浸软切半）、葱段少许、红萝卜片少许，姜3片；
【调味料】
酒2茶匙、蚝油2茶匙、酱油2茶匙、糖1／2茶匙、水l
1/2杯、香油适量；
【做法】
1）发菜浸透洗干净，用1汤匙油搓匀，飞水，滤干水分。
2）蚝豉洗干净，用清水浸一会，浸蚝豉水留用。
3）中火热鑊，下油2汤匙，爆香姜片和葱段，放入蚝豉、冬菇爆透，灒酒，加入蚝油、酱油、盐、糖、浸蚝豉水，煮滚后转入砂锅，小火煨蚝豉至将软，放入发菜焖20分钟(焖时可加添滚水)，弃葱段；
4）加入烧腩和红萝卜片再焖片刻，用生粉水勾芡，洒少许香油拌匀即可上桌。
蚝豉皮蛋咸瘦肉粥
【材料】
干蚝豉80克，皮蛋2只，瘦猪肉150克，粳米1杯，清水16杯；姜丝、葱花、精盐、
花生油、胡椒粉
各适量；
【做法】
1）瘦猪肉以盐1/2大匙抹匀，放冰箱内冷藏腌一夜，成咸猪肉，洗净备用；
2）将蚝豉用温水浸泡，冲洗干净，切大粒。
3）皮蛋去壳，漂洗干净，切成丁块。
4）粳米淘洗干净，用少许精盐、花生油拌腌30分钟。
5）大汤锅放入清水烧开，加入粳米、蚝豉、咸瘦猪肉、皮蛋，再沸时转小火续煲2小时至粥成，取出猪瘦肉放凉，撕成丝，重放回粥内，用精盐调味，再煲至翻滚，关火；
6）撒上姜丝、葱花、胡椒粉，即可食用。
★此粥清热下火、消除牙痛最有效；加只咸蛋也可。乃广东人家常粥品。

Answer 2

蚝干排骨粥

广东人对粥食喜好，视之为一种有益肠胃的养生食物。以前有一种刀头粥，是用刀把米碾碎，然后再煮成清粥。采用这种烹法的粥较糊，适合小孩和病人食用。但这种吃法已成为历史，反而米沙粥在某一程度上，代替了刀头粥这种传统的
材料
蚝干8只、排骨400克、皮蛋1只，花生油少许，盐、胡椒粉、陈皮、米各适量
做法
1、先将米洗净，下少许花生油，用米把皮蛋磨碎，滚开水或猪骨汤底，下米和皮蛋的混合物中火煮半小时；
2、然后再下蚝干、排骨和陈皮慢火煮1小时至米粒稔烂，最后以盐、胡椒粉调味便成。

荷叶蚝干蒸饭

材料
蚝干12个，长糯米300公克，荷叶2张，猪肉200公克，香菇6朵，栗子6粒，蛋黄6粒，红葱30公克，虾米30公克，水250㏄，酱油3大匙，蚝油1大匙，米酒1大匙，冰糖1/2大匙，盐少许，胡椒粉少许

做法
1.荷叶放入滚水中汆烫后取出，洗净擦干水份并剪成6张备用。
2.长糯米洗净沥干水份后，放入内锅中加水250㏄，并在外锅中加入200㏄的水，煮至电锅的开关跳起后，再焖5分钟。
3.蚝干洗净泡水；香菇、栗子泡水至软；蛋黄加入少许米酒后，放入预热烤箱中烤约5分钟；猪肉切块，备用。
4.倒入3大匙油热锅后，放入红葱末爆香，再放入虾米一起炒香后取出。
5.原锅中放入作法3的香菇、蚝干、栗子、猪肉炒香后，再加入所有调味料一起炒至入味，最后再加入300㏄的水量以小火焖煮约20分钟，捞出材料备用，并将卤汁倒入作法2的长糯米饭中拌均匀。
6.将作法5卤好的材料放在荷叶上面，再放入长糯米饭和蛋黄一起包好，放入蒸笼中以大火蒸约30分钟即可。本回答被提问者和网友采纳

Answer 3

干蚝可以用来煮汤，冬瓜排骨汤放几只蚝干，马上提鲜，比用虾米、虾皮味道浓多了。也可以煮莲藕排骨汤。

煮菜的话，蚝干一般很少用来炒什么的，因为蚝干本身比较硬，尽管事先浸泡过也需要煮久一点才出味道，所以应该红烧、焖、炖。我周末刚煮了一锅干贝、香菇、蚝干、排骨炖莲藕，现在还有一点放在冰箱！ 煲汤应该也不错。 干的，我想就煲汤会好一点。 煮汤吧 味道不错 用来褒汤,或先泡半年,再用发菜,冬姑一起加上蚝油用来炜1个小时.

Answer 4

沾建模吃

Answer 5

生蚝干的味蕾盛宴
当您渴望享受美味的海鲜盛宴时，生蚝干是满足您味蕾的绝佳选择。这种脱水后的珍馐，保留了新鲜生蚝的鲜味精华，为您带来一场海洋风味的饕餮体验。
烹饪前的准备工作
烹制生蚝干前，需要对其进行适当的处理。将生蚝干放入冷水中浸泡约15-20分钟，以便其充分吸水，恢复饱满的形态。这一步至关重要，因为干瘪的生蚝干在烹饪过程中容易变硬。
多种多样的烹饪方式
生蚝干的烹饪方式多种多样，您可以根据自己的喜好选择。最简单的方法是将其蒸熟，只需将浸泡后的生蚝干置于蒸笼中，蒸约5-7分钟至熟即可。蒸熟的生蚝干口感鲜嫩多汁，保留了其原汁原味。
如果您偏爱浓郁的酱香，不妨尝试蚝油炒生蚝干。将浸泡后的生蚝干沥干水分，热锅倒油，爆香姜蒜末，再放入生蚝干翻炒。最后加入适量蚝油、酱油、糖调味，即可出锅。酱香浓郁的炒生蚝干，搭配米饭或面条食用，风味绝佳。
追求酥脆口感的朋友，可以尝试油炸生蚝干。将浸泡后的生蚝干裹上薄薄一层淀粉，热锅倒入适量油，待油温升高后再放入生蚝干炸制。外酥内嫩的油炸生蚝干，让人欲罢不能。
搭配建议
生蚝干不仅是一道美味小吃，也是搭配主菜的绝佳选择。您可以将蒸熟的生蚝干放入粥中，其鲜味和营养成分将为粥增添别样的风味。如果您准备制作火锅，也可以加入生蚝干，让汤底更加鲜甜浓郁。
保存小贴士
未浸泡的生蚝干可以密封保存于冰箱中，冷藏保质期约为3-4个月。浸泡后的生蚝干应尽快食用完毕，以免变质。如果您一次性浸泡了大量的生蚝干，可以将剩余的沥干水分后冷冻保存，以延长其保质期。
结语
生蚝干，这来自大海的珍宝，以其鲜美的滋味和丰富的营养价值赢得了众多食客的喜爱。尝试不同的烹饪方式，探索其多变的风味，让您的味蕾在海洋鲜美的环绕中尽享愉悦。下次当您渴望品尝海鲜特产时，不要犹豫，选择生蚝干，开启一段鲜味十足的美食之旅吧！