腊鸡的家常做法

Question

如题所述

Answer 1

我们需要准备的食材：鸡腿、盐、花椒、黑胡椒、白胡椒、桂皮、香叶、高度白酒

第一步：准备适量的鸡腿，我准备了十斤左右，不过我买的是冷冻的，还有一点硬硬的，所以第一步就是要给鸡腿解冻，解冻的方式越简单越好，就是先把鸡腿清洗干净，然后放在清水中浸泡1-2个小时，浸泡好以后拿出来，放在干净的地方晾一晚上，把肉上面的水分晾干。如果你能买到新鲜的不需要解冻的鸡腿，可以省略解冻这一步。

第二步：确定锅中是无水无油的状态，然后把25克花椒、20克黑胡椒、15克白胡椒、2克香叶和4克桂皮倒进锅中，开小火翻炒，把香料炒出香味。等到能闻到胡椒的香味就可以停止翻炒，把火关了晾一段时间。倒入300克左右的盐，开中火继续翻炒，炒5分钟左右，关火晾凉。

第三步：把解冻好的鸡腿拿出来，保证上面没有水分，有水分的可以用厨房用纸擦干，接着把处理好的鸡腿放进干净的无水无油的盆中，再倒适量的高度白酒，把鸡腿浸泡一下，给鸡腿杀菌消毒。然后把裹上白酒的鸡腿拿出来，放在盐中裹上盐。

第四步：盐裹好之后放在另一个干净的盆中，在盆子上面封上保鲜膜，把鸡腿腌制一晚。一定不要放在温度高的地方，能放在冷藏室里最好。等到腌制好以后，用线把鸡腿缠上，然后挂在通风的地方进行晾晒，晾晒半个月左右即可。吃的时候用热水浸泡半个小时，然后再进行烹饪。

小贴士：

1、给鸡腿裹白酒这一步是一定不能少的，因为它主要是用来消毒杀菌，延长保质期的。

2、在晾晒鸡腿的时候，一定不要沾水，也不要在阴雨天晾晒，因为鸡腿在第一周是要“白天阳光晒，晚上通风”的，到了第二周才能只放在通风的地方吹。

3、腊鸡腿制作好以后，放在通风的地方就可以了，不用放在冰箱中保存。

以上就是制作腊鸡腿的方法，爱吃腊鸡腿的快点学，这是用了多年的老方法，做好咸香入味，嚼劲十足！而且安全零添加，吃了更放心。

Answer 2

腊鸡烧莴笋的家常做法，腊鸡烧莴笋的做法

Answer 3

腊鸡可以拿来蒸着吃，也可以拿来煲汤吃，将辣鸡洗净几个烧油，将辣鸡炒香好，加上水，这样出来的辣鸡汤也是非常好吃的本回答被网友采纳

Answer 4

我觉得想要学习这样的一个制作方法，在网上的一些视频教学吧，一边学一边做就可以了。

Answer 5

首先准备一只风干的腊鸡，
第一步剁下鸡头，鸡爪，从中间一切为二放进锅里面煮，
第二步由于腊鸡之前在制作已经腌制入味了，所以放上蒸屉时不用再放调料了，放少许的红辣椒就可以
第三步大火蒸15-20分钟
第四步关火后，撒上些香葱
这样做鸡肉特别有嚼头，味道非常好追答

首先准备一只风干的腊鸡，
第一步剁下鸡头，鸡爪，从中间一切为二放进锅里面煮，
第二步由于腊鸡之前在制作已经腌制入味了，所以放上蒸屉时不用再放调料了，放少许的红辣椒就可以
第三步大火蒸15-20分钟
第四步关火后，撒上些香葱
这样做鸡肉特别有嚼头，味道非常好