鸡蛋可以做成鸡蛋壳蛋糕小甜品。
准备材料:低筋面粉 42克、牛奶 35克、玉米油 20克、细砂糖 25克、鸡蛋 2个、柠檬皮碎 2克、柠檬汁 适量。
一、第一步将牛奶和玉米油搅拌均匀,乳化好,如下图所示。
二、将提前过筛的面粉再过筛进去,划Z字形拌好,如下图所示。
三、然后再搅拌好的面粉中分次加入蛋黄,搅拌好,如下图所示。
四、蛋清分两次加入细砂糖,打至偏干性发泡,如下图所示。
五、然后将1/3打发好的蛋白加入到蛋黄糊里,如下图所示。
六、从底部向上翻拌均匀后,再倒进剩余蛋白霜里,以同样的手法拌均匀。
七、蛋糕糊拌好之后,再加入柠檬皮屑,拌两下,如下图所示。
八、将搅拌好的蛋糕糊装入准备好的裱花袋中,如下图所示。
九、将蛋糕糊挤进蛋壳里,装5、6分满可以了,蛋壳可以架在12连小蛋糕模里。
十、放进提前预热到上火120度,下火150度烤箱中下层,烘烤25分钟左右。
十一、烘烤25分钟后即可出锅装盘,这样鸡蛋壳蛋糕就已经做好了。
牛奶和鸡蛋可以做双皮奶。
原料:全脂牛奶,蛋白,白糖。
双皮奶做法:
一、牛奶倒入锅中加热,不要沸腾;
二、将加热的牛奶倒入小碗中,放置室温,形成奶皮;
三、蛋白(喜欢的话蛋黄也可以加进去)用筷子打散,尽量打散;
四、将小碗中放凉的牛奶重新倒回到锅中,缓慢的小心倒回,把形成的奶皮留在碗中;
五、将糖加入牛奶中搅拌均匀;
六、将打好的蛋加入牛奶中搅拌均匀;
七、将搅拌好的牛奶混合液慢慢延碗边缘倒回碗中,刚刚形成留在碗底的第一层奶皮浮到上面;
八、盖上保鲜膜(千万不能进水),冷水上锅蒸,中火,水开后蒸20分钟;
九、15分钟后关火,不要开盖,闷5分钟;
十、取出,撒上自己喜欢的水果(切丁),可热吃,可放冰箱冷藏后吃。
小贴士:
一、试过几种奶,从奶场直接定的奶最容易形成奶皮,奶味最浓,其次是蒙牛、伊利的特浓或者普通,最不好的是特伦苏这种精致奶,最不容易形成奶皮,奶味最淡。
二、第一层奶皮如果行不成,或者不小心倒回锅里了,都没有关系,作出来的味道和口感是一样的。
三、一定要中火蒸,不要大火蒸,否则很容易蒸出蜂窝。
四、偷懒的话可以尝试简易做法:牛奶+糖加热至糖融化,离火-牛奶放温,加入打散的蛋白,冷水上锅,中火蒸20分钟,关火,盖盖闷5分钟,即可。