哪里又瓦罐汤的正宗配方

Question

如题所述

Answer 1

民间瓦罐汤

1． 茶菇土鸡汤：
原料：干茶菇75克，土鸡1 只，枸杞子15克，白芷10克，党参15克，葱结3个，姜片9克，沙参15克，黄酒100克，盐、味精、机精、胡椒粉适量。
制作：将茶菇用温水泡开洗净，土鸡宰杀洗净，剁成块后在烧开的水里烫1——2分钟捞出，捞出后平均装入三个瓦罐内，把上述所有配料也平均加入瓦罐内，加入清水8成，用锡纸、封口盖上盖，放入炉或缸中煨烤5——6小时。
2． 黄立猪脚汤
原料：黄豆60克，猪脚600克，白芷2克，党参3克，槐参5克，甘草1克，葱结1个，姜片4片，黄酒40克，盐、味精、机精、胡椒粉适量。
制作：将黄豆用温水泡3——4小时，猪脚洗净煺干净毛剁成2.5厘米见方的方快，用烧开的水烫3——4分钟，捞出放入瓦罐内，加黄豆上述配料，再加8成清水，用锡纸封好盖好盖，放入炉或缸内煨烤5——6小时。
3． 马蹄猪肺汤
原料：马蹄20个，猪肺300克，姜10克，葱15克，精盐5克，味精2克，蹂汤适量。白芷2克，黄酒20克，沙参3克，山奈3克。
制作：马蹄洗净待用，将猪肺的喉咙部套在水龙头上灌入清水令猪肺胀大充满水，用手挤压出血水如此反复多次，直到猪肺呈白色，再将猪肺切成块，放入沸水中煮5分钟捞出，将肺块、马蹄及所有配料放入瓦灌入炉或缸中煨烤2——3小时即可。
4． 猪肚老鸭汤
原料：猪肚1个，老鸭1只，白芷10克，党参15克，槐参15克，山奈10克，葱结3个，姜片12片，黄酒100克，盐、味精、鸡精、胡椒粉适量。
制作：把猪肚在沸水里过一下，取出锅掉表面的一层胃酸冲洗干净把老鸭宰杀掏肚冲洗干净，然后把猪肚、老鸭剁成块后，用烧开的水煮2——3分钟捞起，平均装在三个瓦罐里，把上述配料也平均放在瓦罐里，加上8成清水，放入炉里或煨烤5——6小时，即可。
5． 花仁蹄筋汤
原料：花生仁50克，猪蹄筋150克，白芷2克，甘草1克，沙参3克，精盐20克，葱20克，姜5克，胡椒粉1克，鸡精适量。
制作：将花生仁先泡2小时，去杂质、霉烂的颗粒，去皮后沥干水待用，将葱挽结，姜拍破，待用，将蹄筋放入盆中，加水适量，上屉蒸软之后取出，用冷水浸漂2小时，剥去外层筋膜，洗净切成长段，将切好的蹄筋和花生仁葱、姜、盐、料酒及上述的配料放入瓦罐中，加入8成清水，放入炉里或缸内煨烤4——5小时。
6． 白煨牛肉汤
原料：牛肉500克，葱段15克，姜片10克，精盐5克，味精4克，料酒30克，白芷1克，山奈2克，胡椒粉1克。
制作：将牛肉洗净，切成小方块，放入瓦罐，加适量清水置旺火上，待汤烧开撤去浮沫后，加以上配料放入炉内或缸内煨烤2——3小时，即可。
7． 芋头目鱼肚块汤：
原料：芋头500克，目鱼200克，猪肚1个，葱结3个，姜片12片，盐、味精、鸡精、胡椒粉适量，甘草5克，槐参10克，山奈10克，陈皮10克，料酒100克。
制作：将芋头刨皮洗净切块，目鱼用温水泡30分钟切开，猪肚在沸水里过一下剐掉表面的一层胃酸后冲洗干净切成块，把芋头块、目鱼、肚块放入烧开的水里煮2——3分钟，捞出平均放入了3个瓦罐内加上述所有配料，再加上清水，然后用锡纸封好盖上盖入炉或缸里煨烤6小时左右。
8． 清煨鸭汤
原料：净鸭肉250克，净鸭肫、鸭肝各1副，熬猪油50克，料酒10克，味精2克，盐5克，胡辣椒粉1克，葱白15克，姜5克。
制作：将鸭肉洗净切块，将鸭肫剖开去皮和杂物，洗净切成4块，将葱白切成段，将姜夫用刀拍碎待用，将炒锅里旺火上、下入猪油烧热，放入鸭块，肫、肝、葱白、姜块、爆炒5分钟，待鸭块呈金黄时，烹入料酒，放入盐、味精、胡椒粉后用手勺炒5分钟，起勺盛入瓦罐内，加清水750克，用锡纸封好盖上盖，放入炉中或缸中煨烤2——3小时即可。
9． 枸杞雏鸽汤
原料：雏鸽2只，枸杞子40克，党参5克，盐5克，白糖8克，料酒10克，葱结1个，姜片2片，胡椒粉1克，味精2克。
制作：将雏鸽宰杀去毛，开膛洗净每只剁为4块(脚、颈、头、腰) 然后放入开水锅过一下，捞出洗净血沫，将枸杞子、党参、盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉后用锡纸封上，盖上盖上炉或缸内煨烤2——3小时即可。
10. 板栗排骨汤
原料：猪排骨300克，板栗200克，精盐4克，味精2克，料酒4克，白芷1克，山奈1克，胡椒粉1克，葱结、姜片食粮
制作：将排骨洗净，用开水烫一下，捞出待用，板栗剥皮将排骨剁成小块，用板栗放入瓦罐中，加入上述配料，再加上8成水，用锡纸封好，盖上盖放入炉中或缸中煨烤3——4小时，即可。

Answer 2

金桥缘米线的传说

提到米线，人们首先想到的是正宗的云南过桥米线。而真正让云南米线名扬天下的，除了独具一格的风味，还有一个感人的“过桥”故事。

相传很久以前，在云南的蒙自县有一对小夫妻，日子艰苦却恩爱有加。书生为求得功名，在一孤岛上潜心攻读，年轻的娘子每日走过一座长长的木桥为丈夫送饭。但是，无论娘子怎么样用心保温，等到了岛上饭菜仍是凉的。一日，娘子为给丈夫补身子。炖了一只老母鸡在瓦罐里，但因疲劳昏睡过去等到一觉醒来一摸罐汤滚烫，将肉片投入即熟，尝一下鲜嫩可口。娘子恍然大悟，原来瓦罐非常保温，不容易散热，从而使得鸡汤又热又鲜又香。从此娘子以瓦罐制鸡汤，等到了岛上再将新鲜蔬菜、肉片、米线等投入汤中，这样丈夫就可以天天吃上热乎乎又清香可口的瓦罐米线。

后来夫君得中状元，感念娘子一片爱心，
将这种米线的吃法命名为“过桥米线”，
把那长长的木桥命名为金桥。金桥缘由此得名。
金桥缘米线起源于云南昆明，发展在山东。该项目2003年 从云南引进，在济南开设了第一家店。2004年开设了周村店，邹平店。2005年开设了滨州店，潍坊店。

金桥缘米线快餐店呈现出蓬勃发展的大好形势。各个分店营业额与利润年年攀升，并迅速成为当地快餐业之佼佼者。

2006年与大润发集团签约正式成为大润发集团的战略合作伙伴并与2006年6月在淄博大润发开设淄博店。金桥缘米线在淄博这个米线行业竞争非常激烈的市场内一炮走红。营业额首屈一指，展现出强悍的竞争力，充分体现了未来中式快餐业的发展趋势。至今已开设了临淄、博山、青岛城阳、即墨、济南文化西路等分店。目前很多地区分店正在筹划中。“金桥缘”将以强势媒体的大量广告投放作为宣传,以成熟的产品结构和产业模式为基础，迅速构建品牌价值链。发挥核心领导优势。提供一流的成功经营模式。为加盟商搭建牢固的财富平台。共同为金桥缘之品牌做大做强做出不懈努力。

---------------------------------------------------------------------------------------------------------

金桥缘米线的创始人韦先生是生活在云贵高原的贵州人，从小对家乡的传统名吃过桥米线情有独钟，为了将正宗的过桥米线引进山东，自2003年起，韦先生亲自来到过桥米线的发源地——云南省蒙自县，对正宗过桥米线的制作进行实地学习和考察，不断走访过桥米线的行家里手，并在蒙自县最有名的过桥米线百年老店进行了半年多的拜师学艺，从材料的选取，到汤料的火候把握，反复实践和揣摩，一个厚厚的日记本上记得密密麻麻，不敢有任何的疏忽和纰漏，初步掌握了过桥米线的全套烹饪技术。

回到山东后，为了使过桥米线这一传统美食更加适合山东人的口味，韦先生又在配料的选取和炖汤的火候上做了数以百次的尝试，广泛征求意见，不断改进过桥米线的制作工艺和原料配方，在短时间内从制作正宗过桥米线的门外汉变成了这方面的行家。

经过近一年的筹备，2004年底，韦先生在青岛开设了第一家金桥缘米线快餐店，不仅米线的味道十分符合山东人的口味，而且店内的就餐环境干净舒适，使得前来就餐的顾客络绎不绝，很快便在淄博、滨洲、潍坊等地开设了多家连锁店。目前，金桥缘米线已经在齐鲁大地遍地开花，连锁加盟店的数量和规模已经处于同行业中的领先地位，赢得了广大消费者的青睐和好评。金桥缘米线连锁已如同冉冉升起的朝阳，必将照亮齐鲁大地的每一个角落。

Answer 3

清凉排骨汤：苦瓜一条(洗干净,切块)
黄豆250g(最好先用冷水泡1个小时)
排骨250g~500g(先用过一过热河)
蜜枣 3个
水就是3/4煲子
把上面括号里的前工序完成后,把材料一齐放进煲里,慢火煲1个半小时后加点盐就可以.

当归猪心汤
猪心500克 当归10克 枸杞子50克 枣(干)20克 料酒5克 盐2克 各适量
1.将当归、枸杞、红枣洗净；猪心切开，洗净，切片。
2.锅内注入清水，放入当归、枸杞、红枣和料酒，下猪心煮开后，去除浮沫，小火炖1小时，加少许盐即可。

当归牛肉汤的制作材料：
主料：牛肉(肥瘦)640克
辅料：当归40克,枣（干）60克,
调料：盐3克
当归牛肉汤的做法：
1. 牛肉洗净，切块；
2. 鸡骨草.当归，红枣(去核)洗净；
3. 全部材料放入锅内，用适量水，猛火煲至滚；
4. 用慢火煲2-3个小时，用盐调味可用。

枸杞鸽子汤
配料：沙参5g 、白芷5g 、党参5g、 扁豆10g、 枸杞10g 、苡米40g 、红枣25g 、山药5g、 百合5g 、莲子5g 、葱10g、姜10g、盐少许
制作方法：
把各种中草药洗净；葱姜切段备用；新鲜鸽子洗净。
整只鸽子用冷水煮开（飞水），除去血末后备用。
将沙锅里水淹过鸽子，下锅葱姜和各种药材煮开后换成文火继续炖煮1小时。
煮熟放入少许盐调味，出锅后吃肉饮汤都很美味。
秘笈：枸杞鸽子汤的味道非常鲜美，饮时不必放很多调味料，一点盐就好

沙县乌鸡汤

配料：
乌鸡-100g
花旗参-5克
盐-半茶匙2g
鸡精-半茶匙2g

做法：
乌鸡切块加水，与切片的花旗参一起装入炖盅，再加入盐、味精、鸡精调味，中等烹饪30分钟

Answer 4

制作：1、老鸭去毛开膛洗净，剁成3厘米长，1厘米宽的长条。2、猪肚洗净，切成与老鸭同形状的长条，猪肚和老鸭一起氽水10分钟左右，把老鸭和猪肚一起装罐，加入高汤，矿泉水，加盐、鸡精、胡椒籽、味精、葱、姜、米酒一起放入罐中，再把汤罐放入大缸中煨制10-12小时即可。
　　制作关键：鸭子一定要选老鸭，因新鸭太油腻；猪肚要先将油膜等撕去，然后入沸水中小火煮2-3分钟，捞出后用面粉、醋、食用碱揉搓均匀，泡5-6分钟后，用流水多冲洗几遍。
　　什么叫明间，老鸭汤就老鸭汤，叫什么瓦罐汤，那是沙钵好吧，这都什么跟什么就往上面登，你们负点责任好吧