在家做包子馒头，除了面粉还要什么？碱是什么？有什么用？发酵粉呢

如题所述

第1个回答 2008-11-11

不用老面就用发酵粉. 用老面就还要加食用碱

第2个回答 2008-11-11

在家做馒头包子，除了面粉，还用干酵母，温水就行了！
要是拿老肥和面，才会用到食用碱来中和发酵产但加碱量不容易控制，你最好就用酵母粉，健康又方便生的酸的，

第3个回答 2008-11-11

碱和酵母
碱是一种白色粉末状的东西,分食用碱和工业用碱,可以中和面的酸度,就是面发好后,有一点酸酸的味道,放一点点碱就可中和.

发酵粉是为了让面彭松的一种东西,面比较软就是用这个发起来的!

步骤 :面粉加水和发酵粉揉匀,盖上东西静置,等面发酵变大原来两倍大,拿出.面板放少许碱和面粉均匀混合,再揉面即可!

第4个回答 2008-11-11

水，酵母粉，馅

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食用碱是干什么用的?答：2、具有去湿热，化食滞，解毒制酸的作用。二、食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工...

在发面时,除了酵母粉,还需要放什么调料呢?有必要加食用碱吗?答：进到初秋后天气越来越冷，在醒面时只去加发酵粉是不可以的，很有可能发不出下去，还要添加白砂糖、白米醋、食用纯碱这3样。白糖是酵母菌的食材，能够加快酵母菌的繁育，进而加快发酵。白米醋也带有酵母，能够协助面糊发酵。食用纯碱能够中合发酵造成的怪味，让面糊不酸酸的。小麦面粉倒进洗脸盆中，渐渐...

打面粉做包子、馒头的时候加入食用碱,起到什么用?答：面团发酵，会产生酸性物质，起个酸碱中和左右。其次，食用碱就是小苏打，其化学式是碳酸氢钙。碳酸氢钙在遇水会产生碳酸钙和二氧化碳。二氧化碳气体排出时候，就会使包子馒头产生疏松小孔，让面点变得松软好吃。也因为有遗留碳酸钙，所以如果碱放多了，就会有个碱香味。由以上解释可知，食用碱主要是起蓬松作用。

做馒头用的粉心是什么?答：粉心俗称“醒面”，也就是先用个小小的盆霍些面粉，然后盖好，放在温处，比如暖气附近或者炕稍。待三四天一摸会很松软很希，闻起来略有酸酸的味道，这样的时候做馒头时就能用上了，用了它面发的会更好更有味道。那个白油可以用别的油代替的。比如色拉油。

酵母发面包包子用不用放碱面-发面什么情况下放碱答：如果放食用碱，也是可以中和食物在发酵过程中产生的酸味，同时还能够使面食变得更加蓬松，增强柔软度，整体吃起来更润滑。所以两者不能一起放，如果掌握不好量的话，就很可能会导致包子发黄或者失败。一道酵母粉做包子的方法制作配料：低筋面粉酵母白萝卜半个胡萝卜1个粉丝1把虾仁20克生抽2...

和面的时候常常会加碱,这么做是要起什么作用吗?答：馒头，还有油条等等，口感都会非常的好，而且发酵的也很到位。现在大家都知道为什么和面要用碱了吧，其实就是为了让面团发的更好，发的更加软乎，这样做出来的面食也更加的好吃。其实除了放碱，还会在和面的时候，加入盐，白糖，苏打粉，食用油等等，都是为了促进面团的口感，所以大家都可以试试。

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