熟肉怎样熏制

Question

如题所述

Answer 1

腊肉是用盐腌渍后，晒干或挂在高处自然风干的。熏肉是腌过后，直接用烟火烘干的。以前农村人没有冰箱，这两种方法都只是保存肉的一种方式。腊肉和熏肉经过腌制，调味都进去了，加之水分已干，所以吃起来特别香特别有嚼劲，很多人都喜欢吃。但是，毕竟都是高盐食物，常吃对身体健康有害无益，偶尔吃一点没啥，不能经常吃更不要天天吃，“大快朵颐”只是一时之欢，疾病找上门就悔之晚矣。

1.腊肉和熏肉一样吗

腊肉和熏肉不一样。腊肉是腊月间用新鲜猪肉，辛香辅料，盐，进行反复腌制，晾晒至肥肉成蜡黄色止，称为腊肉。熏肉是用腊肉再用松柏枝加稻壳或麦糠之类在缺氧时不完全燃烧冒出的烟雾熏制而成

2.腊肉和熏肉的区别

腊肉分为两种：一种是腌制后风干的腊肉；还有一种是腌制后烟熏的腊肉。所以伯延熏肉和湖南腊肉同属腊肉的一种，腊肉是腊月间用新鲜猪肉，辛香辅料，盐，进行反复腌制，晾晒至肥肉成蜡黄色止，称为腊肉。熏肉是用腊肉再用松柏枝加稻壳或麦糠之类在缺氧时不完全燃烧冒出的烟雾熏制而成。

3.熏肉的制作方法

熏肉,是用木炭和木屑熏制的肉,因为去除了肉内水分与浮流油脂,虽然维生素会有些损失,但是蛋白质含量与矿物质比鲜肉中含量大,营养价值仍然高。熏肉的品种有熏五花肉、熏猪头、熏猪蹄、熏排骨、熏下水等10多种。

熏肉的做法是,将肉按一定的规格划成块,撒上盐,搭在木架上用松柴烟熏干,这样就可保存较长时间。还有一种制法是将羊的内脏掏空,烧掉毛,皮连肉一起剁成块,撒上盐,熏干,可以保存到次年的6-7月份。另将牛、羊瘦肉撒上盐灌进肠衣内,两头扎紧,晾干,称腊肠。马肠和腊肠脂肪丰富,熏烤熟后,味道香美,并能保存根长时间。很多人说熏肉含有致癌物质,但这种物质并不是腌制熏肉所用的亚硝酸盐,而是腌制不彻底而导致亚硝酸与肉反应产生的亚酰胺,或是在熏制时烟中有害物质未除去附在肉表面上的焦炭与焦油。那些看上去颜色淡而干净的熏肉,美味而安全。

Answer 2

　　方法：取一个空锅，撒上一些白糖和干茶叶，上面放上铁丝网，将熟食摆放在铁丝网上，然后加盖。将锅放到火上加温，当看到锅盖的缝隙有少许烟冒出即离火，焖1-2分钟后开盖，取出熟食在表面涂抹一层香油或色拉油即可。如果有条件的的可以用松针（松树的针叶）代替糖和茶叶，松针熏制的熟食会有一股淡淡的松香味。

Answer 3

自制熏肉:1。原料处理:将猪肉去筋膜，洗净血液，切成条状。2.煮沸:放入锅中，加入调味料、胡椒、茴香、肉桂、丁香、肉豆蔻、洋葱、姜丝、精盐、清水(无肉)，大火煮沸，再倒入酱油、甜面酱、红豆腐(用水稀释)，拌匀，文火煮4小时至肉烂。3.吸烟:用文火加热另一只锅，在锅底铺上锯末，在锅口处(离锅底15-20厘米处)放上铁网，然后将熟肉条放在铁网上，盖紧，吸烟20-25分钟(注意翻身)。

Answer 4

1.买回来的新鲜猪肉，拔掉猪毛
2.猪肉两面抹上盐，盐一定不能太少，不然容易坏
3.环境允许的可以烧柴火，把猪肉挂在房顶，用烟熏。
环境不允许的，就直接挂在窗外风吹干就行的

Answer 5

熏肉顾名思义就是烟熏的肉类，在家制作的话，如果是农村比较好弄，找一间屋子把肉挂在房屋中间，在肉下面用一些松木什么的熏。