山西的刀削面有什么特点

Question

如题所述

Answer 1

1. 山西的刀削面以其独特的风味而著称，制作过程中全靠刀削，面叶厚而不薄，边缘锋利，形状类似柳叶。
2. 刀削面一入口，外滑内筋，软而不粘，越嚼越有香味。其搭配的调料多样，如番茄酱、肉炸酱、羊肉汤和金针木耳鸡蛋打卤等。
3. 山西刀削面与武汉热干面、北京炸酱面、河南烩面及四川担担面齐名，被誉为五大面食名品，享有极高的声誉。
4. 晋小二刀削面作为山西刀削面中的佼佼者，是中国为数不多的拥有完整文化和宗传的中国厨艺流派之一。
5. 尽管刀削面美味可口，但其制作过程繁琐，历来依赖师傅们用片刀手工削制，既耗时又费力，难以实现产业化，将刀削面普及至千家万户。
6. 随着技术的进步，刀削面机被发明出来，解决了这一问题。技术人员经过不懈努力，多次实践，研发出高效的刀削面机，使刀削面生产进入机械化、产业化阶段。
7. 刀削面机专为替代餐馆中的人工削面而设计，一台小型盘式刀削面机可以完成相当于4至5个师傅的工作量。
8. 该机器集揉面与刀削于一体，速度快、产量高，削出的面条直接飞送入锅，形状美观如柳叶，口感筋道，且机器内存面少，清洗方便。