在生活中我们会发现这样的现象：有的人身体很健康，可到一个陌生的环境中不久，就会产生食欲不振、头晕、失眠、精神萎靡等不适，严重者甚至会出现体重下降、腹泻等症状。我们把这种现象称为“水土不服”，它并非是由疾病引起，而是人的身体对外部环境的突然改变所做出的反应。
当一个人来到陌生的环境中时，身体对新的气候、地形、水质、食物以及风俗习惯等产生不适，就会引起“水土不服”。特别是人的中枢神经系统，它是维持人体与外界环境之间相互联系、相互作用的“指挥所”。在熟悉的环境中，人体的中枢神经系统是可以保持平衡稳定的，而突然换到一个新的环境里，这种平衡就会被打破，人体神经活动变得紊乱无序，从而导致一系列“水土不服”的症状。
不过人体的自我调节功能很强，只要呆上一段时间，让身体逐渐适应环境，“水土不服”的影响就会慢慢消失。这个过程也因人而异，一般来说，青少年的适应能力和生理上的可塑性比成年人更强，他们更容易克服“水土不服”的现象。
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