红烧排骨的做法：
准备材料：肋排750克、葱10克、姜5克、八角2粒、香叶3片、冰糖15克、生抽2汤匙、老抽1汤匙、盐6克、食用油20克。
1、猪肋排斩块后放清水中浸泡30分钟，去血水。
2、倒掉血水，重新凉水下锅，水开后煮10分钟，捞出，用温水冲洗掉血沫。
3、准备调料，葱切段、姜切片。
4、油锅烧热，下冰糖，小火炒糖色。
5、炒至冰糖完全融化，变粘稠，下排骨翻炒上色。
6、加入调料煸炒出香味。
7、加入生抽调味，老抽调色。
8、加入没过排骨的温水、料酒，加入几粒冰糖、盐。
9、放入九阳铁釜电饭煲。
10、接通电源，盖上电饭煲的盖子，按功能键选择蒸煮程序，设定时间40分钟，程序结束后，香喷喷的红烧排骨就好了！
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2022-08-26
想要做红烧排骨口感好，正确的方法非常重要，很多人做出来的肉质很硬很柴，没有办法咬得动，这个时候就可以准备一些排骨，大料，料酒，盐，生姜，大葱，酱油，把葱切成段状，生姜切片，排骨剁成块状，然后排骨放到水里面焯5分钟，一定要用开水，这样才会有效果，然后把水分沥干，加入酱油，裹上一些淀粉，放到油锅里面炸到金黄捞出来，大概需要三分钟左右，锅里面加入适量的油烧热，把生姜大葱放进去爆出香味，把炸好的排骨放到锅中再加入一些水，刚刚漫过排骨就可以了，然后锅里面加入一些酱油，大料，料酒，盐，搅拌均匀以后用大火烧开，烧开以后转成小火慢慢炖煮，等到汤汁快要收干的时候就可以盛出来吃了，这样做出来的排骨就不会很柴。
如何挑选排骨
挑选排骨需要看它的外观，新鲜的排骨，外面的颜色是鲜红色的，不能太白，也不能太红，可以闻一下排骨的味道，一般如果排骨是新鲜的，会有一点点腥味，但是其他的臭味或者异味是没有的，如果有其他难闻的味道就不要购买。
挑选排骨还可以按压一下，如果按压后很快就能恢复原状，那么就证明是比较新鲜的，如果按压下去以后很软，就证明不新鲜，然后再摸一下排骨的表面，应该是略显湿润或者有一点干不会粘手，如果是粘手，那么就证明排骨是不新鲜的。
挑选排骨也可以根据个人的口味以及种类进行挑选，小排就是靠近肚腩附近的排骨，肉层比较厚，还会有一些白色的软骨，比较适合用来烤，炸以及蒸，但是一定要做得小一些。大排是里脊肉和背脊肉连接的地方，一般都是用来油炸，油炸的时候能够让大排的香气更好的出来，除了油炸还可以用卤的方式制作，能够让大骨里面的血水被封住，避免在烹调过程中流出来，影响到汤的色泽以及肉片的色泽，所以大排是可以用来煮以及炸的，但一定要切得薄一些，如果是用卤的方式就可以稍微切的厚一些。
如何挑选排骨
挑选排骨需要看它的外观，新鲜的排骨，外面的颜色是鲜红色的，不能太白，也不能太红，可以闻一下排骨的味道，一般如果排骨是新鲜的，会有一点点腥味，但是其他的臭味或者异味是没有的，如果有其他难闻的味道就不要购买。
挑选排骨还可以按压一下，如果按压后很快就能恢复原状，那么就证明是比较新鲜的，如果按压下去以后很软，就证明不新鲜，然后再摸一下排骨的表面，应该是略显湿润或者有一点干不会粘手，如果是粘手，那么就证明排骨是不新鲜的。
挑选排骨也可以根据个人的口味以及种类进行挑选，小排就是靠近肚腩附近的排骨，肉层比较厚，还会有一些白色的软骨，比较适合用来烤，炸以及蒸，但是一定要做得小一些。大排是里脊肉和背脊肉连接的地方，一般都是用来油炸，油炸的时候能够让大排的香气更好的出来，除了油炸还可以用卤的方式制作，能够让大骨里面的血水被封住，避免在烹调过程中流出来，影响到汤的色泽以及肉片的色泽，所以大排是可以用来煮以及炸的，但一定要切得薄一些，如果是用卤的方式就可以稍微切的厚一些。
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