饭店里火锅的底料是怎么弄的,为什么在家就是弄的没那的好吃
唉,比较喜欢吃火锅,可是饭店里的我一吃就闹肚子,55555555555自己做吧不好吃,超市里卖的火锅底料就一股浓浓的牛油味,一点都不好吃,跟外面的没法比,谁能告诉我，外面的那些火锅,底料到底是怎么做的呀,不胜感谢!
怎么做[火锅底料]才好吃。只要按照下面的详细步骤图解一步一步来学，您一定可以学会哦。
菜系：川菜
做法：其它
口味：香辣
食疗：健脾开胃
主料：
花椒辣椒(红、尖
配料：
百香果果酱八角桂皮茴香籽[小茴香叶香草精
调料：
豆瓣色拉油牛油白酒
火锅底料属于川菜菜谱，主要原料是滋粑海椒、花椒、上等辣椒面；工艺是其它，制作简单；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网菜谱大全欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。
火锅底料的原料：滋粑海椒1斤、花椒1.5两、上等辣椒面2两
火锅底料的配料：白扣5克、草果5克、三奈3克、丁香5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克、生姜1两、大蒜1两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、大葱2两3寸段
火锅底料的调料：牛油2斤、色拉油1.5斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、冰糖1两
火锅底料的做法：
1、用热水将香料泡约半小时，花椒用热水泡涨，将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段，准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。
2、充分拌匀。将另一只锅烧热，下牛油熬化。再加入色拉油烧到7-8成热。把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。
3、直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。加入剩下的白酒继续炒制。
4、直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制。炒到各原料9分干。下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。再下辣椒粉炒匀即成。
第四步，大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎，不然，会导致底料很难看。
主料：羊肉片 适量,白菜 1棵,盐 1茶匙（5g）,鸡精 1茶匙（5g）,香油 1茶匙（5ml）
小火锅羊肉的特色：
想要省事地吃一顿涮羊肉一点都不困难。冬天来一顿，涮肉醇香不膻，吃起来暖洋洋的。
教您小火锅羊肉怎么做，如何做小火锅羊肉
准备时间：3分钟
烹饪时间：10分钟
1. 炒锅上火，加清水煮开。
2. 白菜用手撕块，放入水中。
3. 水再开后加入羊肉，煮开后加盐、鸡精出锅盛入汤碗，滴入香油，上桌。如果还嫌麻烦，鸡精和香油愿意省就省了吧。
提示：此菜和涮羊肉关系密切，在外面吃涮羊肉剩下的白菜、羊肉就可以这样如法炮制。如果没有“打包”回来的羊肉片，可以去超市买切好的，就是供涮羊肉用的那种，省得再切了。
饭店的底料一般都包括10多种药材（跟炖肉料相似），还要加常用的葱姜大料等，最重要的是要加牛油、猪油等荤油，还要加大量的花生油或菜子油，熬制（注意，是熬制，需要时间和火候）而成。一般在家里是不会准备那么多调味料，用那么多油的。经常食用是不健康的!本回答被提问者采纳
不过有些确实是有秘方的，比如海底捞。