隔夜水中可能会有一些微生物繁殖，但说它对人体有多大的害处也并没有那么严重。只要没有被污染，水的性质就不会发生改变，所以喝隔夜水不会有什么问题
最好是现烧现喝或只喝当天的开水。也不要喝煮沸时间过长的开水,不要超过24小时。开水中的亚硝酸盐含量较生水为高。而且反复多次煮沸时间过长或超过24小时的开水，亚硝酸盐的含量均明显升高。开水放置24小时后，亚硝酸盐含量是刚烧开时的1.3倍。饮用开水的重新煮沸会造成水中亚硝酸含量的超标，水中的亚硝酸过量、超标，可程度不同地引起身体倦怠，乏力，嗜睡，昏迷，全身青紫，血压下降，腹痛，腹泻，呕吐，日久还能引起恶性病。防治开水污染的方法很简单：坚决杜绝开水的重复利用，重复煮沸。
五种不能喝的开水：1.在炉灶上烧了一整夜或很长时间，饮用时已经是不冷不热的开水；
2.自动热水器中隔夜重煮的开水；
3.经过多次反复煮沸的残留开水；4.盛在保温瓶中已非当天的水；
5.蒸过饭肉等食物的剩开水。
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