蒜蓉到底怎么处理既可以保留蒜香味，又可以去除蒜的臭辣味？

Question

如题所述

Answer 1

蒜蓉到底怎么处理既可以保留蒜香味，又可以去除蒜的臭辣味？

我做饭是非常喜欢放蒜的，无论是做荤的还是做素的，只要觉得它跟蒜比较搭，就会放蒜来提鲜提香，激发出更加浓郁的香味。但是往菜里面放蒜是要讲究时机的，不同时间段放蒜，最后烹饪出来的味道都会不一样，给菜带去的味道也都会发生变化。

楼主问怎样可以既保留蒜香，又去蒜的臭辣，不知道楼主说的臭辣是指什么，假如想保留非常浓郁的蒜香味道而且吃起来又不辣，方法也非常简单，拿蒜蓉空心菜来说，饭店里面炒的味道通常蒜香浓郁，但是蒜又吃起来不辣，不容易留下不清新的口气，方法就是：在出锅前放入蒜蓉，用快火爆炒到蒜蓉断生，时间大概在半分钟，炒的时间过长会让磨掉一部分蒜的浓郁味道，炒的时间过短蒜蓉就辣口，只要恰到火候和时间，才能让蒜蓉吃起来既香浓又不辣。汤菜也可以在出锅前放入蒜蓉，用大火煮十几秒出锅，蒜香浓郁，也是非常好吃的。

假如不想要这种状态的蒜蓉，增加烹制的时间即可，迅速的高温会激发出蒜香味道，而时间越长蒜的味道会随之发生变化，烹制的时间越短越辣，烹制的时间越长越不辣，每个时间段蒜香也是不同的。

所以我在烹制菜肴的时候，会根据喜好来选择什么时间往菜肴里面放入蒜。除了烹制，蒜蓉还可以来制作蒜泥油、蒜蓉辣酱、炒金蒜，但要想去除蒜的辛辣，与之前说的烹饪方法都是同样的原理，就是快火、短时，会让蒜的味道变得既浓郁又不辣，但是很多菜肴又需要炒蒜蓉，比如粉丝蒜蓉蒸扇贝就需要提前炒金蒜蓉，在炒的过程中就需要用小火慢炒，炒到蒜的颜色变成金黄色就是炒好了。

不同的烹饪需求有不一样的处理方法，一切还是要根据自己的喜好来进行选择，方法都教给你了，快去试试吧！

Answer 2

把切好的蒜蓉一定要经过油，在炒制的时候也是非常要注意的是温度和炸葱油一样，一定要小火，并且是先把锅烧热倒入油，就直接把蒜蓉放进去，小火炒制，这样蒜蓉的香味才能散发出来，如果火太大，油温太高，大蒜就容易黑炒制完毕，再放一些蚝油，生抽白糖和盐白糖是提升味道的，不要加太多，加一点蒜味才会更浓郁，所以在炒至泛融的时候，一定要加一些白糖提味儿，才会有蒜香扑鼻的感觉

Answer 3

蒜蓉保留蒜香味又能去除臭辣味小技巧

1、做蒜蓉蒜的选择也很重要，最好选择紫皮大蒜，我们都知道紫皮大蒜的蒜香味会更浓一点，做出来的蒜蓉味道更好。

2、蒜蓉想要保留蒜的香味，又能去掉蒜的臭辣味，最好自己用刀剁蒜末，这样可以很好地保留蒜的香味，蒜蓉一定要经过油，炸蒜蓉的时候，把蒜蓉用水冲洗一下，这样炸出来的蒜蓉颜色好看，还能很好的去除蒜的臭辣味。

3、制作蒜蓉的时候加入白糖、蚝油、香油，可以很好的去除蒜的臭辣味，加了白糖，蒜味才会更加浓郁，不过白糖不要放太多了。

4、做蒜蓉的时候，香料炸出香味后，就要捞出来，炸制时间长了会发苦，想要做出来的蒜蓉蒜香味浓郁，一定要保留一点生蒜末，和炸好的蒜蓉混合，这样做出来的蒜蓉非常的香。

Answer 4

一般都是用菜刀把它拍碎，这样的话味道是特别浓郁的，然后口感也会比较的入味一些，也是可以去除蒜的臭辣味的，也可以加入一些淀粉。