想保留非常浓郁的蒜香味道而且吃起来又不辣，方法也非常简单，拿蒜蓉空心菜来说，饭店里面炒的味道通常蒜香浓郁，但是蒜又吃起来不辣，不容易留下不清新的口气，方法就是：在出锅前放入蒜蓉，用快火爆炒到蒜蓉断生，时间大概在半分钟，炒的时间过长会让磨掉一部分蒜的浓郁味道，炒的时间过短蒜蓉就辣口，只要恰到火候和时间，才能让蒜蓉吃起来既香浓又不辣。汤菜也可以在出锅前放入蒜蓉，用大火煮十几秒出锅，蒜香浓郁，也是非常好吃的。
接下来我们就一起来看看具体的做法吧。
【蒜蓉酱】食材：大蒜。
辅料：洋葱半个，小葱，八角香叶桂皮，盐。
做法：
1，大蒜去皮清洗干净，用刀拍碎，接着全都切碎，切成末。
2，葱切段，洋葱切丝。
3，锅里多加一些油，倒入切好的洋葱丝，葱段，八角香叶桂皮。
4，在锅里炸成金黄色，同时会闻到一股香味。
5，捞出油锅里的配料，等油温慢慢降下来，开小火倒入三分之二的蒜蓉，小火炒成边缘微黄。
6，关火倒入剩下的蒜蓉，翻炒均匀，加盐，开小火搅拌均匀，不要粘锅。
7，关火装盘。
蒜蓉酱的细节解析：1，为什么要用洋葱，葱，八角桂皮香叶炸一下？
炸完之后，会有很多香味，味道更丰富一些，同时给蒜蓉增加香味。
2，为什么先放入一部分的蒜蓉？
这是因为蒜蓉如果都放进去，很容易都炸老，香味不能完全出来，放入剩下的蒜蓉能够降低温度，同时利用余温把蒜香味炸出，这样味道更浓郁。
3，为什么要关火放入蒜蓉？
锅里的油温偏高放入蒜蓉，会造成蒜蓉立马变成焦黄色，甚至炒糊，但是香味不能激发出来，所以要先把温度降下来，在开小火慢慢炒制。
蒜蓉酱的秘诀就是要把蒜蓉分开放，慢慢的激发出里面的蒜香味，但是后放的蒜蓉又能降低温度同时激发出香味，中和第一次放蒜蓉的口感，香味十足，还没有辛辣的味道。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-01-06
一定要用小火熬制，大火容易熬焦，而且发苦。一定提前将熬制的蒜末分成两部分，这样口味就会综合最大程度保留蒜香，也不会辛辣。
第2个回答 2021-01-06
先往锅里倒油，把洋葱和香料炸香后捞出，等到油温降低，把蒜泥倒进去，用小火慢炸，炸到香味出来了、颜色变为金黄后关火，盛出来，加入盐、糖、蚝油、芝麻油拌匀即可。
第3个回答 2021-01-04
首先，我们将大蒜打碎，之后加入适量的小米椒，然后再加入一些料酒搅拌均匀，料酒能够抑制我们大蒜中的臭味，并且能够保存大蒜香味
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