怎么样腌制叉烧比较好吃呢？

Question

如题所述

Answer 1

说到广东蜜汁叉烧，它是广东地区不管大人小孩都十分爱吃的一道烧腊美食。叉烧之所以被人们喜欢吃，那是因为蜜汁叉烧入口爽脆，咸香入味，嚼在嘴里又略带一些回甜的滋味，让很多人都说吃过之后很难忘了。但是有的人做的叉烧达不到理想，就会以那里发愁叉烧卖不出了。下面我们来看看广东蜜汁叉烧怎样做得好吃吧。

1、叉烧味道要咸香入味。

叉烧要做得好吃，首先要入味，要着重于它的腌制。制作的方法正确，腌制的时间要合适，时间不够的不入味，时间太久了肉又不鲜了。制作的叉烧带有淡淡的甜味且不浓，又恰好与咸味相配，这么美味的食物怎能不打动顾客呢？所以广东蜜汁叉烧的味道总是让人百吃不厌。

2、肥叉好吃还是瘦叉好吃？

叉烧的选材也要注意，要选择肥瘦相间的肉，不要选择太肥，或是太瘦的肉。选择的肉太肥，就会使得叉烧吃起来太油腻，太瘦的叉烧又可能让人觉得全是瘦肉有的柴口，或者叉烧肉烧制出来之后显得太干硬。

3、叉烧肉不要做得太老柴。

叉烧肉要做到口感爽脆，选肉也不能太老了，要选择鲜嫩一些的猪肉。并且注意烧制的过程，火候不要太猛太大，不能像做烧鸭一样的火候，那样叉烧肯定会过于干柴了。火候要控制的刚刚好，不宜过大也不宜过小，过大的火候容易烧焦，使得叉烧肉的鲜脆感消失；如果火候过小，又烧不出那种美味了。

4、叉烧肉要卖相好看，就要做到红润。

蜜汁叉烧做的好吃，卖相又好看，红红润润，让人看一眼就喜欢上了，那就必须做的够光泽，外表要看上去美味可口的样子，让人垂涎欲滴，这当然更加的吸引人的食欲了。反之，有的人做叉烧，发暗又干柴，让人看着就没有食欲。

综上所述，广东蜜汁叉烧做到肥瘦相间，味道咸香入味，肉质鲜嫩不老柴，卖相又要做到好看，红红润润的，那你的叉烧就是很成功的了，能赢得很多顾客的喜欢，不用愁卖不出去。

Answer 2

第一步：将猪肉洗干净然后切成长条， 随后盛入大容器中，再加入叉烧酱（越多越好），随后加极味鲜和料酒调味，搅拌均匀后放入冰箱零度保鲜室中腌制12个小时。
第二步：先将烤炉预热180度，然后放入腌好的肉，放在铺有锡纸的烤盘上，烤一刻钟钟，取出，抹一次盛肉的酱汁，然后翻面继续烤一刻钟。
第三步：取出肉，在其的表面涂上麦芽糖，放进烤箱继续烤10分钟，然后拿出再重复一次，再翻面继续烤10分钟即可。（最后这一次很容易烤焦，要随时关注烤箱类变化）

Answer 3

日式叉烧

用料 猪梅花肉 2-3块 冰糖 适量 清酒或者米酒或者料酒 适量 日本酱油 适量 葱 2-3根 姜 2-3小片 盐 适量 五香粉或味精 依照和人喜好

日式叉烧的做法
最麻烦的步骤其实是切肉，不是配料啥的。需要把一整块梅花肉，展开切成一大片，然后厚度约是指头厚。
我依然用最爱的简笔画来图解这个切开的方法。如下是肉的截面，注意刀的方向。不一定是切4刀，看肉的厚度，也可能是3刀。但是千万别切断！否则就前功尽弃了！经过多次试验，我觉得这样做的最入味也软嫩！入口即化！和一整块煮出来，口感是不一样的！
展开之后，用肉锤敲敲松，这样肉也容易粘在一起而且比较软嫩。然后从一边卷起
卷起后用棉绳扎紧。不用绳子肯定会失败咯。还好我为了做腊肠屯了一大卷绳子呢！包粽子啥也可以用！
锅内放少许油，放入肉卷，翻转煎至表面金黄上色。后期可以放入冰糖，早放，糖容易焦糊哦~炒点糖色，味道更好！
加入料酒，日本酱油等。放入葱姜
转铸铁锅或者炖锅，加入适当的水，（如需可酌情加五香粉，味精或者盐，我加了一点点盐）煮开后转小火炖煮约1小时的样子。筷子戳下，很容易戳穿。
小贴士！注意煮好的肉一定不能心急马上切片，否则可能会碎成渣渣，不成圆片。在汤汁泡到冷却后，取出用保鲜膜卷紧，冷藏2-3小时才可以。又或者可以连汤汁一起冷藏。然后拆开绳子切片。

Answer 4

首先准备好一块新鲜猪肉，然后用葱姜蒜和料酒腌制十分钟以后再用保鲜膜装起来放进冰箱冷藏一个小时就可以了。这样叉烧就做出来了。

Answer 5

先选择一块比较好的五花肉，然后把肉放在酱料里腌制30分钟左右然后再上火煮，这样做出来的味道鲜美老少皆宜。