南方地区冬天种茄子采用地膜覆盖栽培。地膜可以促进植物的早期生长，生长发育速度快，植株健壮，保水和保肥，抑制杂草生长，可以提高种株结果的能力和促进种果的成熟，使种子充分饱满。定制密度由品种决定，行距一般为60cm，植物间距为50cm。
种植后应立即浇缓苗水，让新根发育有良好的效果。在茄子开花前，应适当控制水量。根据天气和植物的生长情况，每隔5-7天浇水一次，以保持土壤湿润，但要防止过度干燥和过度潮湿。
南方的土壤含水量很大，容易引起根部疾病和腐烂，因此要及时排水。浇水后，应该打开畦硬，使雨水排出。在结果前避免使用氮肥，避免茄子苗徒长和落花，授粉后施氮，磷肥，促进果实膨大，提高种子质量。
影响南方物种的主要害虫有：蓝虫，
蓟马，粉虱，叶螨，
红蜘蛛，赭石等。主要病害是青枯病，枯萎病和黄萎病。由于南方病虫害严重，病虫害主要是预防措施。一般情况下，农药每4~7天施药一次，喷洒要求均匀。
但到12月至第二年的2月初，由于温度低，茄子生长缓慢，消耗的水也较少。在此期间，温室通风较少，因此，浇水量应小，以防止降低地面温度和增加
空气湿度。一般来说，最好每15~20天浇一次水。2月中旬以后，室外温度逐渐升高，日照增加，植物果实生长加快，水量应逐渐增加。 3月中旬以后，气温上升，当局部温度达到18℃或以上时，每7~10天浇一次水。