三文鱼鱼头怎么做比较好吃啊

Question

如题所述

Answer 1

因为沿海城市，所以就主要分享下关于海鲜的技巧和做法。

1.新鲜的海鲜一定要蒸着吃或者煮着吃。这是最能感受海鲜本味的做法。当然海鲜要新鲜，要新鲜，要新鲜！其实大部分新鲜的海鲜腥味并不大，一般人都可以接受。

2.蒸海里的蟹子最好放一些葱姜，放一点盐。蟹子要肚子朝上（针对大个的蟹子），在肚子上撒盐。这样味道会渗进去。海鲜本身就带有咸味，所以这里的盐是用来提鲜的，放一点就好。

3.海虾同样可以按照上面的方法做。这里再推荐一种，把水煮沸放盐，葱姜，沸水下活海虾，煮2分钟即可（根据虾的大小增减时间）。鲜嫩无比！（由于时间短虾头中实际还是液体状态，介意的小伙伴就不要挑战了，直接吃虾肉就好。我是无所谓啦）

4.煮小的螺类，在煮的时候不要到全熟的时候关火，要在马上全熟时关火，盖上锅盖，焖2分钟左右，用余温煮熟。这样既鲜嫩不老也容易用针挑出来吃（煮过了是真的很难吃到嘴里╮(╯▽╰)╭）。

5.海胆生吃是精髓，而且是要自己用勺子从海胆里抠肉吃那种，肉已经抠出来的失去了鲜的味道。尤其自取那种日料店的海胆，因为扣出肉会放很久（失水），所以不论新鲜程度，还是鲜味香味都会大打折扣。吃的海胆的时候可以配点辣根，丰富下味道。

6.如果你有一块生的金枪鱼肉，那一定要生吃！熟吃就不要考虑了，不论是口感还是味道都会让你颠覆对金枪鱼的印象。这里要说一下，金枪鱼罐头是另一回事，制作时大量的油和香料改善了鱼肉柴硬的口感和超腥的味道。炖着吃千万不要尝试了（金枪鱼鱼眼是我吃过最腥的东西，没有之一 /(ㄒoㄒ)/~~），煎鱼肉还可以，就是太柴了。相比之下煎鲅鱼好吃多了，为啥要煎金枪鱼。

7.讲下炖鱼，我们这一般叫家焖。 ①做鱼一般都要煎鱼，建议新手热锅热油，放一点糖，两面煎熟。这里不用热锅冷油的原因介绍一下：热锅冷油前提是你要有很好的一口铁锅，绝对不沾那种，而且本人技术过硬才行。不粘锅和不锈钢锅的伙伴就不要挑战了，不粘锅不能干烧，所以也就不会出现热锅，把不粘锅烧冒烟，锅不要了？不锈钢锅控制不好还是会粘，鱼面目全非。所以在这里还是推荐大家用热锅热油，简单易学，达到的效果也很好。 ②去腥问题，炖鱼有很多方法去腥，重油（煎鱼的时候油要宽），葱姜，干辣椒，糖，料酒，这些都可以，而且效果很好。这些煎鱼的时候放进去效果更佳。还有一种就是五花肉或者肥肉！可以在煎鱼前炒下肉，再煎。鱼炖好了，这个肉超好吃。其实一般新鲜的鱼不需要所有都放，煎鱼放糖，煎差不多放点葱姜就行了。顿鲤鱼或者三道鳞重口（类似红烧）的时候五花肉是很好的选择。

8.关于三文鱼，在日本确实很少生吃，因为有寄生虫的风险。还是建议大家少吃纯生的O__O "…

9.炖三文鱼鱼头很美味，鱼头上鱼皮很厚实，透明状，满满的胶质，鲜香俱全，软糯无比！爱吃豆腐的小伙伴推荐，三文鱼头炖豆腐，豆腐吃尽了鱼的味道。这个超级推荐。这里还是要提醒大家，鱼一般情况下都是越大腥味相对也会增加，三文鱼头多放点油，多煎会。