请教酵母怎么用?

Question

我上次学习蒸馍.可是发了一晚上,面始终不起来.我想请教大家酵母在使用过程中的详细步骤...越详细越好...最好谈到面什么时候放.怎么放酵母.. 先谢谢大家了..

Answer 1

楼上的说得都太笼统，我的实际经验是：先将酵母放在稍热的温水中化开，视你发面的多少而定水量，不能太少，也不能太多。酵母化开后，将你要发的面倒入酵母水中，用一只手拌面，注意是拌不是捏面。等酵母水全部拌完后，再加入温水继续拌面，直到盆中所有的干面都拌成大小不一的面团后，再用手捏面、揉面，直至揉光即可。这时拿起面，在盆底洒一点水，放下面后再在面上抹一层水，把面在盆中压实压平。盖上盖就好了。放水的目的是面醒发后，表皮不干。再就是放置的问题了，我按照说明也没有做成过，原因是达不到说明上面所说的温度。现在是夏天，如果中午吃完饭发面，放在家里温度最高的地方的话，到4-5点就能发开了。如果是春秋冬三季，就得把面盆坐在温水里发，（注意水不能烫，否则面就烫死了。）这样的话，半天也能发开，如果发过了的话，也不用放碱中和，闻着酸，蒸出馒头吃就不酸了。另外，揉出生馒头坯后，再醒十分钟左右，蒸出的馒头就更好了。我发面里用的酵母量是直径30的盆一盆面，放半包的酵母。

Answer 2

酵母是一种微生物，可以被用来制作面包、啤酒、葡萄酒等各种食品和饮料。使用酵母的过程其实很简单，只需要知道一些基本原则就可以了。
在使用酵母之前需要将其活化。活化的方法有很多种，但最简单的方法是将酵母放置在温度为38摄氏度左右的水中，加入少量糖和面粉，搅拌均匀。然后将其静置15-20分钟，观察到表面出现泡沫和气泡即可。
在制作面包等食品时，需要注意使用的酵母量。通常情况下，每500克面粉需要添加5克左右的干酵母或15克左右的鲜酵母。如果使用过多的酵母，会导致发酵过快而产生不良影响。
在使用酵母时需要控制好温度。一般情况下，最适合酵母生长和发酵的温度范围为25-30摄氏度之间。如果温度过高或过低都会影响到发酵效果。因此，我们需要控制好酵母所处的环境温度，以保证其良好的发酵效果。
在使用酵母时还需要注意其保存方式。干酵母可以保存在干燥、阴凉、通风的地方，避免潮湿和阳光直射。而鲜酵母需要低温保存，最好放在冰箱里冷藏，以保持其活性。
在使用酵母时需要注意控制好酵母量、温度和保存方式，这样才能保证食品的发酵效果和口感。希望以上内容能对您有所帮助。本回答被网友采纳

Answer 3

酵母：

酵母分为啤酒酵母、耐糖酵母、甜酒酵母、酸奶酵母，下面就简单讲讲他们的区别：

啤酒酵母：

制作啤酒用的，通常使用于工厂，啤酒专用酵母

耐糖酵母：

耐高塘，顾名思义可以加糖不会影响发酵效果，一般会用来做馒头和各种面包发酵使用

甜酒酵母：

即我们所说的甜酒酿、醪糟的制作酵母，也可以说是米酒，做米酒的一个引子，只能用来制作米酒

酸奶酵母：

即酸奶菌，也可用做好的酸奶代替，也是一种引子，用来发酵酸奶，是一种好菌的统称，价格大概一包几块钱左右。

Answer 4