豆腐有什么做法

Question

如题所述

Answer 1

　　一、 西瓜汁豆腐脑
　　材料：西瓜1块、内脂豆腐1/8块，
　　做法：用榨汁机（或用勺子挤）将西瓜榨出汁，将内脂豆腐在水中煮沸。将豆腐捞出后放入西瓜汁中。
　　二、 奶汁豆腐
　　材料：牛奶、豆腐、糖少许
　　做法：将豆腐切成小块，牛奶煮沸，在把豆腐块放入牛奶中煮沸。加适量的盐或者糖。
　　三、 酸奶豆腐
　　材料：豆腐、酸奶、草莓酱
　　做法：酱豆腐切成均匀的片。放入开水中煮沸后冷却，捞出摆盘。再淋上酸奶和草莓酱。（色泽鲜艳，口味香甜）
　　四、 水果豆腐
　　材料：豆腐、香蕉、草莓
　　做法：豆腐煮沸后捞出摆盘，将香蕉草莓分别切碎，放在豆腐上
　　五、 翡翠豆腐
　　材料：豆腐、黄瓜（或其他蔬菜）、盐、芝麻酱
　　做法：将黄瓜榨汁放入碗里，豆腐碾碎加黄瓜汁、少许淀粉、芝麻酱搅拌，入锅蒸5-10分钟。
　　六、 三鲜豆腐（或鱼泥豆腐）
　　材料：豆腐、虾仁、鲜蘑菇（煮烂了的）、鸡肉泥
　　做法：所有材料切碎，加盐搅拌均匀，入锅蒸10分钟左右。熟后点香油、撒香葱末
　　七、 两色豆腐
　　材料：血豆腐、豆腐、鸡汤、淀粉、葱末
　　做法：将豆腐切成小块，放入开水中沸煮，捞出入盘。在锅中放肉汤、淀粉葱末边主边搅。煮至粘稠状后加盐淋在豆腐上。
　　八、 太阳豆腐
　　材料：豆腐、鹌鹑蛋、胡萝卜泥、淀粉、葱末
　　做法：把豆腐切成圆柱体，在中间挖一个圆洞。鹌鹑蛋打入小圆洞中。将胡萝卜泥围在豆腐旁。放入蒸锅蒸10分钟取出。
　　油加热后，将葱末炒香，加盐水淀粉搅成细稠状，淋在盘
　　鸡蛋炒豆腐
　　原料：
　　豆腐300克、鸡蛋4个、葱花15克、料酒30克、精盐适量、味精2克、高汤150克猪油50克。
　　做法：
　　1、将豆腐切成丁，放入沸水中氽一下，捞出，滤干水分。
　　2、鸡蛋打散，加入料酒，精盐，味精搅匀。
　　3、专用器皿中放入猪油，加盖，用高段加热3分钟，取出，倒入鸡蛋液，加盖，用高段加热2分钟，取出后铲起。
　　4、专用器皿内放入高汤，豆腐，料酒，精盐，味精，加盖，用高段加热7分钟烧至豆腐入味，汤汁稠浓。
　　5、取出，加入调好的蛋液，葱花拌匀，加盖，再用高段加热2分钟即成。
　　朝阳鸡蛋豆腐的做法
　　软豆腐400克(切片),瘦肉75克(切粒),虾75克(去壳,去肠及沥干) (切粒),大熟鸡蛋2只,葱粒适量
　　腌料:
　　特级蚝油2汤匙,芝麻油1茶匙,胡椒粉适量.
　　1、 软豆腐用中火蒸10分钟，沥干，保暖。
　　2、 蒸鸡蛋切半，取出蛋黄压碎后待用。蛋白切粒，加入瘦肉，虾肉和腌料拌匀。
　　3、 用2汤匙油爆炒蛋白、瘦肉及虾肉至熟透，加入芡汁，煮至热透，淋上豆腐面，洒上压碎蛋黄及葱粒即成。
　　鸡蛋豆腐汤的做法
　　豆腐，鸡蛋，青菜，金针菇，胡萝卜
　　原料：豆腐，鸡蛋，青菜（白菜或菠菜），金针菇，胡萝卜丝，盐，香油。
　　制法：①青菜洗净切块，豆腐切小块，鸡蛋液打散备用。
　　②煮开一锅水，将豆腐、金针菇、胡萝卜丝加入，水开后，将蛋液缓
　　慢倒入，再将青菜放入，放盐，熄火后淋上香油。
　　卤水鸡蛋豆腐
　　主料：油炸豆腐条
　　调料：大料、桂皮、甘草、草果、丁香、草寇、沙姜、陈皮、罗汉果、黄酒、冰糖、酱油、鸡精、葱、蒜、姜
　　烹制方法：
　　1、（卤水制法）先将蒜姜切成片，葱切段，坐锅点火到油，放入葱姜蒜煸炒片刻后，放入桂皮、八角（大茴香）甘草、草果（草豆蔻）、丁香、沙姜、陈皮、罗汉果、加酱油、盐、鸡精、冰糖熬半个小时；
　　2、将豆腐和鸡蛋放入锅中，煮入味后取出，鸡蛋改刀切好放在盘中即可食用。
　　红烩鸡蛋豆腐
　　材料：鸡蛋豆腐2支 肉糜1两 鸡蛋1个 生粉 葱花 料酒 生抽 老抽 糖 鸡精
　　作法：
　　1。鸡蛋豆腐用锋利的小刀从中间切开，去除外包装，切成2cm厚的片；
　　2。鸡蛋打散，将豆腐在蛋液中滚一下，然后均匀的扑上一层生粉；
　　3。锅内放3碗油烧热，把裹了生粉的豆腐入油锅炸一下，炸至金黄色捞出沥油；
　　4。锅里留底油，倒入肉糜煸炒，烹少许料酒，加适量生抽、老抽、糖、鸡精调味，加一碗高汤或者水烧开；
　　5。把炸过的豆腐滑进锅里，加盖小火焖5分钟；
　　6。将豆腐小心取出摆在盘子内；锅内的汤汁加少许水淀粉勾芡，浇在豆腐上，撒上葱花即可。
　　注意：豆腐非常易碎，所以在烧制的过程中不要用铲子推铲。
　　鸭蛋豆腐
　　主料：北豆腐
　　辅料：咸鸭蛋黄、蒜苗
　　调料：食用油、盐、白糖、鸡精、料酒、水淀粉、葱、姜、高汤、香油
　　做法：
　　1.将豆腐切成小方丁，用开水焯一下；
　　2.将咸鸭蛋黄碾成粉末，蒜苗切成末，葱、姜洗净切成末；
　　3.坐锅点火放油，油热煸炒葱姜放入豆腐、高汤、盐、白糖、料酒、待锅开再放入蛋黄粉炒匀，勾薄芡出锅时撒入蒜苗末，淋入香油即可
　　酥炸豆腐排
　　材料：
　　豆腐2块、馒头渣150g、鸡蛋2个、面粉50g、豆油750g、葱姜末适量、绍酒、盐、味精
　　做法：
　　1、豆腐切成1cm厚，4cm宽，8cm长的大片，撒上味精、盐、绍酒和葱姜末腌5min
　　2、勺内倒入油，加热至5成热，将豆腐片拍一层面粉，拖一层蛋液，滚上馒头渣（咸面包渣也可），下油炸呈金黄色捞出即可。

望采纳

Answer 2

鱼香豆腐
材料：
豆腐、郫县豆瓣酱、葱花、蒜末、盐、糖

做法：
1、豆腐一块，入沸水焯一下捞起切块

2、热油锅下葱花和蒜末炝锅，加豆瓣酱煸炒

3、下豆腐快炒，加少量水烧三分钟

4、加适量盐（依个人口味）和糖，翻炒起锅

香脆豆腐鱼
材料：
豆腐鱼400克、姜1/2块、米酒2大匙、面粉50克、土豆淀粉100克、糯米粉20克、奶粉10克、蒜香盐2小匙、黑胡椒粉2小匙、红椒粉1/2小匙、沙姜粉1/2小匙

做法：
1、豆腐鱼去头去肠，冲洗干净。

2、摆放在大碗里，舀入米酒，姜块切丝，与豆腐鱼揉均匀，冷藏四小时以上。

3、将面粉与淀粉、糯米粉和奶粉混合，豆腐鱼放入碗内均匀裹上一层粉类。

4、将油锅烧至七成热，依次炸脆豆腐鱼。

5、另取一小碗，蒜香盐、黑胡椒粉、红椒粉与沙姜粉调均匀，豆腐鱼蘸食。

小贴士：
1、豆腐鱼又称龙头烤，鱼肉如豆腐状白嫩，确保新鲜很重要。

2、用米酒与姜丝腌制，有利于去除腥味，又不使酒味过重。

3、面粉中混合了奶粉，炸后更香脆。

麻婆豆腐
原料：

配料：
内脂豆腐、麻婆豆腐调料酱、葱、姜、蒜、花椒、肉末

主料（1）：
1、豆腐500g：宜选用细嫩清香“石膏豆腐”，与卤水豆腐之不同。
选择时：用手捏或用鼻子嗅，知其是否新鲜。

辅料（2）：
1、青蒜苗－50g。
2、牛肉150g：牛肉以黄牛肉，牛键子肉为好。

一般配料（10）
0、菜籽油120g
1、盐5.5g、
2、酱油－调色，调味
3、高汤250g (可用肉骨头加姜、胡椒粒熬得，若无，可省)。
4、料酒20.5g 绍兴料酒
5、蒜3.5g
6、姜3g
7、葱3g
8、水豆粉40g－－勾芡用。
9、鸡精或味精:2g

制做方法

先用葱、姜、蒜、花椒爆香锅，然后加入肉末，放入酱油煸炒，再加入麻婆豆腐调料半包，上色后，加入豆腐，与肉末混炒，再加入剩下的调料，出锅即可了！鲜香麻辣，味道好得很！

豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。

锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。

锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。

加半碗汤（水也可），烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。

放蒜苗，烧半分钟后勾芡，放红油。

起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。

用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。
制作时豆腐宜选用细嫩清香“石膏豆腐”，辣椒面以红辣椒为最佳，牛肉以黄牛肉为最佳，制作麻婆豆腐有四字要诀：即“麻、辣、烫、捆（形整的意思）”。

卤汁烧豆腐
原料：
老豆腐1块、卤汁（我用的卤汁基本上是皮冻状了，是平时卤鸡翅和凤爪剩下的，放凉后就结成块了，要注意放进冰箱哟，老卤汁吸收了很多精华，所以味道特别好。）

做法：
1、老豆腐洗净切厚片，生包菜洗净沥干备用；

2、豆腐抹干水分，锅烧热放油，温热时放入豆腐，先大火后中小火；

3、煎至豆腐水分蒸发，两面金黄时放入卤汁中火约10分钟，大火收汁；

4、以生包菜垫盘，放上卤好的豆腐即可。

香煎黄金豆腐饼

材料：
老豆腐1块、肉馅适量、饼干适量

做法：
1、肉馅加酱油、盐、糖和少许生粉腌一会儿；

2、将老豆腐放进微波炉加热2分钟左右，滤去水分后倒碎成豆腐泥；
3、把1、2和揉碎的饼干混和拌匀；

4、取适量调好的馅料放在一块保鲜纸上，扭转压扁成饼状，置于撒了面粉的面板上；

5、不粘锅内少许油烧热，将制好的豆腐饼两面煎黄后，加入适量水，盖上锅盖小火
6、看锅内几乎没有水分的时候再放入少许油，把豆腐饼两面煎脆！

Answer 3

家常豆腐
北豆腐1块，葱姜蒜、酱油、盐、白糖、植物油

做法
1、豆腐切厚片，用酱油腌制10分钟，捞出。
2、姜蒜切片，葱白切段，葱青切花。
3、约50克植物油烧热，将豆腐片煎至两面金黄捞出。
4、余油炒香姜蒜片、葱段，将腌制豆腐后的酱油烹入，放入豆腐。
5、翻炒几下后加点开水，放少许白糖，少许盐，慢火收干汁。
6、盛盘后撒上葱花。

小诀窍
1、不要用老抽或者红烧酱油，这些是上色的，炒出来的菜会颜色发黑。
2、炒香葱姜蒜后，如果放点肉末炒，味道会更好。
3、用盐水浸泡豆腐，这样炒的时候就不容易变碎了。
4、酱油腌制过，用盐要适当。本回答被提问者和网友采纳

Answer 4

烤豆腐好吃做法

下面来看看烤豆腐的做法步骤：

主要食材：豆腐1块

配料：盐，五香粉，胡椒粉，孜然粉，辣椒面，耗油，食用油，葱花

具体步骤：

1、豆腐切成块，摆入铺上锡纸的烤盘中，在撒上少量的盐，腌制5分钟

2、碗中放入少量的盐，半勺五香粉，适量的胡椒粉，孜然粉，少量的辣椒面

3、再到点蚝油，适量的食用油，搅拌均匀刷再豆腐上，每一面都要刷均匀

4、烤箱预热5分钟放入烤盘，温度调至200度，烤制20分钟，中间刷两次油

5、豆腐烤好后取出来装盘，再撒点葱花就可以开吃了

好了，这样一道美味可口的烤豆腐就做好了。

【小贴士】

1、在烤箱烤制过程中，中间刷两次油，这样烤出来的豆腐鲜嫩不会焦，口感更好。

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

如果是用烤箱烤豆腐，200度烤制20分钟就熟透了。如果豆腐特别薄，相对时间就很短，比如8~10分钟就可以。

Answer 5

豆腐内含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率在95%以上，这样的健康食品一直深受大家的喜爱，但要想更好地发挥豆腐的营养价值，还需要注意做好搭配。