第1个回答 2016-08-14
用料
一袋去皮绿豆瓣 400克左右
水怡(也叫玉米糖浆) 90克
玉米油(使用无味道的油) 50克
糖粉 70克
红豆沙馅适量做几个准备几个 每个20克
做法
1一袋干的去皮绿豆瓣,大概400克左右,提前浸泡,夏天天热注意换水,并存放于冰箱中。
2泡好了以后,上蒸锅蒸制20分钟以上熟透。
3手出锅后,能用刮刀很容易压扁压碎,但这个细腻度是不够的,还需要使用手持料理棒打碎,打至更细腻。
4大家自行用各种办法或工具来处理。打细腻即可。 可省略过筛过程,有这个机器就是二三分钟的事。
5打烂后直接倒入不沾锅中,我称重了一下,大概1090克,加入玉米糖浆90克、玉米油50克、糖粉70克(当然量你可以自己调整,因为每个人的喜糖喜油程度不一样),小火翻炒即可。因为湿度不大,很好炒。
6我做了2个口味 1、其中取出炒好的420克绿豆沙泥加入30克切碎的蔓越莓干混合,做了9个蔓越莓口味的绿豆糕。 2、准备红豆沙馅每个20克并搓成圆球,用30克绿豆沙泥包裹,滚成圆球并用模具压出花纹。
7模具在使用之前千万不要水洗,模具湿的是没有办法完整脱模的,所以事前清洁消毒好使用。 也可使用一点手粉,(糯米粉用微波叮熟,即可当手粉),手上粘熟粉请滚豆沙球,然后再入模压制即可
8花纹非常清晰,豆沙甜度适中。
9制作好的豆沙尽量包装,或用保鲜膜覆盖,防止干裂。
10如果包馅尽量控制甜度,因为一般豆沙馅都会很甜,可以互相综合甜度,这样老人食用也不会甜腻。本回答被提问者采纳