火锅用的骨头汤 ( 回答好的给高分)

Question

1 火锅用的骨头汤用什么骨头好?
2 汤熬出来要香,还要鲜!怎样熬!
3 怎样祛除杂味?
4 以上说的详细点,越详细越好!
5 不要拿复制的东西来回帖,复制来的一分不给,鄙视你!
6 我是开店用的,只要回答的好(我会亲自试验).我回追加高分!
7 谢谢大家给我帮忙!

Answer 1

1、一般用的是后腿部位的棒骨，因为那里的骨头很粗。煮的时候粗略地砍成几截就行了。
2、很多人为了使骨头汤喝起来比较香，所以会放葱、姜、花椒、大料、料酒等配料，但是你说你是要用做火锅的汤，所以配料不需要那么多，建议你只 放一点胡椒粉和姜就可以了（不过本人不喜欢姜，你可以根据你的喜好试试）。

此外，给你点建议
在熬骨头前应该先用冷水泡2个小时以上，中途注意换水，这样就不会在煮好以后有絮壮漂浮物（骨头上残余的血凝固成的），使汤看起来很清，也会大大提高汤的鲜美程度。
要使熬出的骨头汤味道鲜美、营养好，熬的时候应该将骨头先放在冷水锅中，逐渐升温煮沸，然后，改用文火煨炖，这样可以使骨组织疏松，骨中的蛋白质，脂肪逐渐解聚而溶出。
注意，在熬制骨头汤的过程中，中途不要往锅中加冷水，否则，汤温骤然下降，这样不仅影响汤中的营养含量，而且也影响汤味的鲜香程度。

Answer 2

这个是网上找的
希望有用1、一般用的是后腿部位的棒骨，因为那里的骨头很粗。煮的时候粗略地砍成几截就行了。
2、很多人为了使骨头汤喝起来比较香，所以会放葱、姜、花椒、大料、料酒等配料，但是你说你是要用做火锅的汤，所以配料不需要那么多，建议你只 放一点胡椒粉和姜就可以了（不过本人不喜欢姜，你可以根据你的喜好试试）。

此外，给你点建议
在熬骨头前应该先用冷水泡2个小时以上，中途注意换水，这样就不会在煮好以后有絮壮漂浮物（骨头上残余的血凝固成的），使汤看起来很清，也会大大提高汤的鲜美程度。
要使熬出的骨头汤味道鲜美、营养好，熬的时候应该将骨头先放在冷水锅中，逐渐升温煮沸，然后，改用文火煨炖，这样可以使骨组织疏松，骨中的蛋白质，脂肪逐渐解聚而溶出。
注意，在熬制骨头汤的过程中，中途不要往锅中加冷水，否则，汤温骤然下降，这样不仅影响汤中的营养含量，而且也影响汤味的鲜香程度。

Answer 3

牛棒骨10公斤，鸡架8公斤，加清水40公斤（可依比例适当增减），开锅后撇出杂质后转文火继续熬制两个小时，然后将500克的洋葱（切碎）、400克料酒和350克大葱（斜刀切碎）倒入锅内，继续熬制半个小时，再放入30克当归再熬制半小时，捞出过滤即成清汤汤底。

Answer 4

重庆的火锅汤都是用猪大骨和老鸭土鸡一起熬制的。一般都是小火熬上几十个小时才行的。

Answer 5

鸡骨架（没有鸡，不鲜）、鸭架子（没有鸭，不香）、猪骨棒（没有猪骨，不浓）
这是火锅汤底熬制中最经典的：三没有。