蒸盘没烧热或没刷油。
下面介绍鲜虾肠粉的做法供参考,首先准备材料:
粘米粉:30克、澄面:10克、生粉:30克、木薯粉:10克、玉米淀粉:10克、油:10克、水:200克、大虾:8个、西芹:30克、盐:适量、小葱:1根、米酒:15克、姜汁:2毫升、糖:2克、淀粉:1克、胡椒粉:少许、香油:1毫升、蒸鱼鼓油:少许、高汤:少许。
1、粘米粉30克、生粉30克、澄面10克、玉米淀粉10克、木薯粉10克、油10克、水200克称量好倒入盆中拌匀,然后静置30分钟或更长。
2、虾去壳,一剖为二,挑出黑色的虾线,葱、西芹洗净切碎备用。
3、虾仁、葱、西芹放到同一容器里,加盐1克、糖1克、米酒10克、淀粉1克、胡椒粉少许抓匀备用。
4、蒸盘放在火上烧热,然后刷一层薄油。
5、舀一勺子粉浆,晃满蒸盘底部,再放几片虾仁,然后把蒸盘放上蒸锅。
6、蒸到粉皮透明,虾变红取出,用铲刀铲卷出肠粉装盘。
7、蒸鱼鼓油、糖、米酒、姜汁、高汤放到同一容器里拌匀。
8、将肠粉切小段,浇上调好的酱汁即可食用。
应该是在制成米浆之前的步骤没做好。一是,米没有选好,不要选粘质重的白米,特别不要选东北大米,选广东产的低粘粳米,最好是陈米。二是,米要在打浆前浸泡十个小时,期间要换水三到四次。正确做肠粉的步骤:
准备粘米粉80g,澄面50g,粟粉20g,水300g,油一勺。
放水到锅里,架好平底蒸盘盖上盖子开大火煮水。
在等水开的同时,准备好陷料食材并把粉类加水、少许油搅拌均匀,即成肠粉米浆。
水煮开后,盘子里刷一层油。(最好买到底是平直的盘子)
放肠粉米浆到盘子里,并搅拌均匀,接着放入喜欢的馅料,如肉、鸡蛋、青菜等,撒上葱粒。
盖上锅盖,全程用最大火力蒸2一3分钟,掀开锅盖时肠粉起泡就熟了。
刮板擦点油,慢慢刮起肠粉
第二次加青菜
上碟后淋上少许生抽和油