蒸盘没烧热或没刷油。
下面介绍鲜虾肠粉的做法供参考，首先准备材料：
粘米粉：30克、澄面：10克、生粉：30克、木薯粉：10克、玉米淀粉：10克、油：10克、水：200克、大虾：8个、西芹：30克、盐：适量、小葱：1根、米酒：15克、姜汁：2毫升、糖：2克、淀粉：1克、胡椒粉：少许、香油：1毫升、蒸鱼鼓油：少许、高汤：少许。
1、粘米粉30克、生粉30克、澄面10克、玉米淀粉10克、木薯粉10克、油10克、水200克称量好倒入盆中拌匀，然后静置30分钟或更长。
2、虾去壳，一剖为二，挑出黑色的虾线，葱、西芹洗净切碎备用。
3、虾仁、葱、西芹放到同一容器里，加盐1克、糖1克、米酒10克、淀粉1克、胡椒粉少许抓匀备用。
4、蒸盘放在火上烧热，然后刷一层薄油。
5、舀一勺子粉浆，晃满蒸盘底部，再放几片虾仁，然后把蒸盘放上蒸锅。
6、蒸到粉皮透明，虾变红取出，用铲刀铲卷出肠粉装盘。
7、蒸鱼鼓油、糖、米酒、姜汁、高汤放到同一容器里拌匀。
8、将肠粉切小段，浇上调好的酱汁即可食用。
应该是在制成米浆之前的步骤没做好。一是，米没有选好，不要选粘质重的白米，特别不要选东北大米，选广东产的低粘粳米，最好是陈米。二是，米要在打浆前浸泡十个小时，期间要换水三到四次。正确做肠粉的步骤：
准备粘米粉80g，澄面50g，粟粉20g，水300g，油一勺。
放水到锅里，架好平底蒸盘盖上盖子开大火煮水。
在等水开的同时，准备好陷料食材并把粉类加水、少许油搅拌均匀，即成肠粉米浆。
水煮开后，盘子里刷一层油。（最好买到底是平直的盘子）
放肠粉米浆到盘子里，并搅拌均匀，接着放入喜欢的馅料，如肉、鸡蛋、青菜等，撒上葱粒。
盖上锅盖，全程用最大火力蒸2一3分钟，掀开锅盖时肠粉起泡就熟了。
刮板擦点油，慢慢刮起肠粉
第二次加青菜
上碟后淋上少许生抽和油