用料：
生咸鸭蛋10个；白酒适量；玉米油两大勺。
做法如下：
1、生鸭蛋洗干净；
2、取出蛋黄，去掉上面的白色蛋清膜 ；
3、用白酒泡10分钟后入烤箱，10分钟左右；
4、取出用玉米油和适量白酒泡30分钟，目的是去腥并让蛋黄出油；
5、然后就可以包入月饼或蛋黄酥了。
1、不管是买冷冻的咸蛋黄还是买新鲜的生咸蛋黄来做月饼，都要做好杀菌的工作；因为咸蛋黄带有腥味，所以未烤之前最好要浸在白酒里面片刻或者喷酒；
2、腌好的蛋黄摆入铺了油纸的烤盘内；
3、用烤箱140度-150度烤5-7分左右，即八、九成熟未出油之前停止；
4、烤好后的咸蛋黄，务必在喷酒并且浸泡芝麻油，除了可以杀死咸蛋黄的细菌外，当包入馅料后，在月饼高温烘烤时候，咸蛋黄在这个时候可以逼出油，增加月饼的风味。
需要注意的是蛋黄不能烤出油，不然就失败了。要是用烘烤是出了油的咸蛋黄去做月饼，待月饼切开时候，会发现蛋黄不油润，而且容易馅料分离，咸蛋黄裂开，口感也会硬而不酥松。为了不失败，可以先用一两颗咸蛋黄试烤温。
扩展资料：
（1）色泽
优质蛋黄月饼表面金黄色，底部红褐色，墙部呈乳白色，火色均匀，皮沟不泛青，表皮有蛋液及油脂光泽；劣质蛋黄月饼表面生糊严重，有青沟、崩顶现象。
（2）形状
优质蛋黄月饼块形周正圆整，薄厚均匀、花纹清晰、表面无裂纹、不露馅；劣质蛋黄月饼块形大小不均匀、跑糖露馅严重。
（3）组织
优质蛋黄月饼皮酥松、馅柔软，不偏皮偏馅，无空洞，不含杂质；劣质月饼皮馅坚硬、干裂，有较大空洞，含有杂质异物。
（4）滋味
优质蛋黄月饼甜度适当，皮酥馅软。馅料油润细腻、不发粘，气味清香无异味；劣质蛋黄月饼皮粗馅硬，有异味或发霉变质。
市场上各色蛋黄月饼鱼龙混杂，消费者在购买月饼的时候最好到正规超市通过正规途径购买，同时在购买时仔细阅读商品标签和质量认证，以防买到“三无”产品。
参考资料：百度百科--蛋黄月饼
本回答被网友采纳材料：咸鸭蛋20个、白酒适量、香油适量、油纸
做法：
1、 把咸蛋去壳，蛋黄蛋白分离，分别用干净的盆子装好
2、 在放蛋黄的盆里，倒入两小勺白酒腌制15分钟，这个步骤有利于去除腥味。
3、 把油纸铺入烤盘，将腌好的蛋黄摆入烤盘里。
4、 烤箱不用预热，170度上下火7分钟即可拿出。
5、烤好的蛋黄再用少许白酒和芝麻油一起腌制30分钟，加酒可以去腥，加油腌制可以帮助蛋黄里的油渗出来，口感更好，经过这些步骤，保证你烤出来的蛋黄月饼特别香。
做蛋黄月饼的咸蛋黄处理方法：
准备材料：1.大小碗各一个；2.咸蛋几个；3.白酒少许；4.芝麻油少许。
一、用一个干净的碗，把咸蛋打进去。
二、把咸蛋黄单独捞出来，倒入少许白酒腌制几分钟去腥。
三、烤盘里铺锡纸或者油纸，把腌制好的咸蛋黄摆入。
四、放入烤箱，160度烤制8分钟。
五、烤好的咸蛋黄再加一些芝麻油腌制半小时，让蛋黄里的油渗出就可以用了。
经过这些操作，蛋黄没有腥味，还很香，做出来的蛋黄月饼一定非常美味！
本回答被网友采纳莲蓉蛋黄月饼里的蛋黄怎么处理更好吃
主辅料：咸鸭蛋10个、白酒一大勺、香油两大勺
做法：
另外捞出蛋黄放在一个小碗里，倒入一小勺白酒腌制10分钟去腥
腌好烤出来的蛋黄月饼特别香。咸蛋黄制作方式：咸蛋黄可以买整个咸鸭蛋煮熟留蛋黄，但是那样我觉得有点。很多人做月饼面粉都不过筛，我觉得还是过筛口感更细腻。
2、转化橡皮刮刀拌匀，无干粉，盖上保鲜膜松弛20分钟。
做咸蛋黄月饼中
咸鸭蛋的做法如下：
一、材料
鲜鸭蛋16只、高度白酒20克、盐250克、水1250克。
二、做法
1、。
6、将冷却的盐水倒入坛子，坛子里有鸭蛋和白酒，用筷子搅一下，让盐水和底下的白酒混合均匀。
7、密封容器，放阴凉通风处，放40天即可。
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