月饼蛋黄的制作

Question

如题所述

Answer 1

近些年南北方的食物互相流进对方地区，很多南北方的人们见识了自己以前没有见到过的食物，像肉粽子、五仁月饼、蛋黄月饼、蜜枣粽子等等，很多人都很好奇这些食物是怎么制作出来的。北方人很好奇蛋黄莲容月饼中的咸蛋黄怎么做，是在商店买还是可以自己在家制作。

一、蛋黄的做法之一

材料：鲜鸭蛋16只、高度白酒20克、盐250克、水1250克

做法：
1、鸭蛋洗净，擦干，晾干。(确保干)
2、鸭蛋放入坛子或别的容器(最好不要塑料)，取干净的勺子舀上高度白酒，淋于鸭蛋上。
3、焖一晚上。(白酒助于出油，且提香。)
4、第二天煮开一锅水，放入盐搅拌融化。(盐：水--1：5左右)
5、待盐水彻底放凉。
6、将冷却的盐水倒入坛子(坛子里有鸭蛋和白酒)，用筷子什么的搅一下，让盐水和底下的一点点白酒混合均匀。
7、密封容器。放阴凉通风处，40天即可。
二、蛋黄的做法之二
材料：咸鸭蛋10个、白酒一大勺、香油两大勺
做法：
1、把生的咸蛋打在干净的盆里
2、另外捞出蛋黄放在一个小碗里，倒入一小勺白酒腌制10分钟去腥
3、腌好的蛋黄摆入铺了油纸的烤盘内
4、烤箱不用预热，170度上下火7分钟即可拿出
5、拿出的蛋黄再用少许白酒加芝麻油腌制30分钟就可以用了，加油是可以帮助蛋黄里的油渗出，加酒去腥，经过这些步骤，保证你烤出来的蛋黄月饼特别香。
三、蛋黄的做法之三
原料：鸡蛋一个(可以一次多做一些的)、食用盐适量。
做法：
1、小碗中倒入小半碗盐，盐中间挖一个坑。
2、蛋清与蛋黄分离，取蛋黄放入刚才挖好的坑中。
3、往蛋黄上撒一些盐，把蛋黄埋上。
4、稍微洒少量水，让盐湿润就可以了。
5、放阴凉地，放置2天就可以了。
6、取出蛋黄，用水把盐粒冲洗干净，此时的蛋黄很Q的感觉，晶莹剔透的。

Answer 2

近些年南北方的食物互相流进对方地区，很多南北方的人们见识了自己以前没有见到过的食物，像肉粽子、五仁月饼、蛋黄月饼、蜜枣粽子等等，很多人都很好奇这些食物是怎么制作出来的。北方人很好奇蛋黄莲容月饼中的咸蛋黄怎么做，是在商店买还是可以自己在家制作。

一、蛋黄的做法之一

材料：鲜鸭蛋16只、高度白酒20克、盐250克、水1250克

做法：
1、鸭蛋洗净，擦干，晾干。(确保干)
2、鸭蛋放入坛子或别的容器(最好不要塑料)，取干净的勺子舀上高度白酒，淋于鸭蛋上。
3、焖一晚上。(白酒助于出油，且提香。)
4、第二天煮开一锅水，放入盐搅拌融化。(盐：水--1：5左右)
5、待盐水彻底放凉。
6、将冷却的盐水倒入坛子(坛子里有鸭蛋和白酒)，用筷子什么的搅一下，让盐水和底下的一点点白酒混合均匀。
7、密封容器。放阴凉通风处，40天即可。
二、蛋黄的做法之二
材料：咸鸭蛋10个、白酒一大勺、香油两大勺
做法：
1、把生的咸蛋打在干净的盆里
2、另外捞出蛋黄放在一个小碗里，倒入一小勺白酒腌制10分钟去腥
3、腌好的蛋黄摆入铺了油纸的烤盘内
4、烤箱不用预热，170度上下火7分钟即可拿出
5、拿出的蛋黄再用少许白酒加芝麻油腌制30分钟就可以用了，加油是可以帮助蛋黄里的油渗出，加酒去腥，经过这些步骤，保证你烤出来的蛋黄月饼特别香。
三、蛋黄的做法之三
原料：鸡蛋一个(可以一次多做一些的)、食用盐适量。
做法：
1、小碗中倒入小半碗盐，盐中间挖一个坑。
2、蛋清与蛋黄分离，取蛋黄放入刚才挖好的坑中。
3、往蛋黄上撒一些盐，把蛋黄埋上。
4、稍微洒少量水，让盐湿润就可以了。
5、放阴凉地，放置2天就可以了。
6、取出蛋黄，用水把盐粒冲洗干净，此时的蛋黄很Q的感觉，晶莹剔透的。

Answer 3

分享一个自己反复调整过的，低油低糖、连馅料都完全自制的“莲蓉咸蛋黄月饼”配方吧～

「所需食材」

月饼饼皮：无蔗糖月饼糖浆110克、枧水4克、玉米油30克、中筋面粉160克

月饼内馅：

咸蛋黄15个（每个重约10克）、莲蓉300克（莲子泥260克+白砂糖20克+玉米油20克）

「制作步骤」

1、咸蛋黄用玉米油浸泡1小时，然后放入烤箱（提前预热）上下火150度中层烤5～10分钟，烤至表面微微发白冒油，就立即取出。出炉后，表面喷一层高度白酒去腥。

2、制作莲蓉馅：莲子洗净，煮熟，趁热压成泥。再放入锅中稍微炒干，在炒的过程中加入糖和油。

3、将月饼糖浆、枧水、玉米油倒入碗内，用手动打蛋器混合均匀。然后筛入中筋面粉，用刮刀压拌成团。制作好的饼皮用保鲜膜包起来，常温松弛2～4小时。

4、接下来称量内馅。

● 莲蓉咸蛋黄：咸蛋黄10克左右+莲蓉20克，包好团圆，盖上保鲜袋防风干。

5、将松弛好的饼皮，分成20克/个的小剂子。盖上保鲜膜防风干，用的时候再取出。然后包入馅料，外面裹一层中筋面粉，压模。

6、用喷壶在月饼上方喷一层水雾。烤箱165度上下火预热10分钟，再送入烤箱，上下火160度中层，进行第一次定型烘烤8～10分钟。

7、取出，月饼表面刷上一层薄薄的蛋液。再次送入烤箱，上下火160度中层烤10分钟，进行第二次烘烤。

8、取出，刷第二次蛋液，然后上火150度，下火160度，中下层烤8分钟，即可出炉。室温静置回油，2天后口感最佳。

自制馅料因为含油量不大，所以完全不油腻，略微与饼皮分离，但是不腻人，很好吃哦～

这种手作月饼，多吃不腻，减肥期吃也不会有很大的心理负担~而且0添加，老人小孩都可以放心吃！

Answer 4

月饼蛋黄的制作

月饼，中秋佳节的必备美食，其中尤以香醇绵软的蛋黄为点睛之笔。如何制作出令人垂涎欲滴的月饼蛋黄呢？

材料准备

新鲜鸭蛋黄：50g

白酒：适量

食用油：适量

盐：少许

制作步骤

蛋黄清洗

新鲜鸭蛋剥壳取出蛋黄，小心地去除蛋白。用温水仔细清洗蛋黄，去除蛋黄表面的粘膜和杂质。

2. 白酒浸泡

将洗净的蛋黄放入干净的容器中，倒入适量白酒浸泡。白酒的酒精可以起到杀菌消毒的作用，同时也可以让蛋黄更加香醇。浸泡时间大约为2-3小时。

3. 油炸蛋黄

将锅中倒入适量食用油，加热至160-170度。将浸泡好的蛋黄捞出，轻轻抖掉多余的白酒，放入锅中油炸。蛋黄在高温下会迅速膨胀，此时要控制好火候，不要将蛋黄炸糊。

4. 捞出沥油

当蛋黄表面呈金黄色，内部凝固时即可捞出。将蛋黄沥干多余的油脂，放在吸油纸上冷却备用。

5. 炒制蛋黄

锅中倒入少许食用油，放入沥干的蛋黄。加入少许盐，用小火翻炒至蛋黄均匀受热，表面微微泛糊即可出锅。

6. 晾凉保存

将炒好的蛋黄盛出，放在阴凉通风处晾凉。晾凉后的蛋黄会变得更加细腻香醇，可以密封保存于冰箱冷藏室中。

小贴士

使用新鲜的鸭蛋黄，蛋黄品质直接影响蛋黄的口感。

浸泡蛋黄的白酒不要过量，以免影响蛋黄的口味。

油炸蛋黄时要控制好火候，避免炸糊。

炒制蛋黄时要用小火，以免蛋黄变干。

晾凉后的蛋黄可以密封保存于冰箱冷藏室中，保质期约为2-3周。

Answer 5

今天就给大家分享一下快速腌咸蛋黄的做法，需要准备的食材有：鸡蛋或者鸭蛋 9个，面粉 800克，盐 400克。

第一步：先准备一些鸡蛋，具体数量根据放面粉的容器来决定。鸡蛋或者鸭蛋都可以。

第二步：小锅里放入800克面粉和400克盐，混合均匀。面粉只要是干净的就可以，普通面粉、糯米粉或者粘米粉都可以。面粉和盐的比例2比1，或者1.5比1，如果是1比1太咸了点。

第三步：拌好的面粉取三分之一出来备用，用鸡蛋在面粉上轻轻地戳几个窝窝，深度大概是三分之一个鸡蛋的高度。

第四步：小心地把鸡蛋敲开，蛋清放到另一个碗里留着炒菜，蛋黄倒入面粉窝窝里，动作要轻，别把蛋黄弄破了。

第五步：把预留出来的面粉均匀的撒在蛋黄上，小锅盖上盖子，等2天就可以了，不建议超过3天，时间太长会比较咸。

第六步：这是2天后，从面粉里扒出来的咸蛋黄，每一个都裹上了一层厚厚的面粉。小锅里剩下的面粉，还可以用1-2次。

第七步：裹着面粉的蛋黄用干净的水冲掉面粉，把一层薄薄的白色软膜撕掉，就可以得到我们需要的咸蛋黄了。这样的咸蛋黄还可以包粽子或者做咸蛋黄焗南瓜。

这个快速做咸蛋黄的方法，真的超好用，比起那些要一个月时间，用饱和盐水或者裹泥巴的腌咸鸭蛋，真的太简单了。做广式月饼，咸蛋黄不用买，配方和做法都告诉你，2天就能用。原来咸蛋黄做法这么简单，学会再也不用买。