茶叶究竟是芽好还是叶好？

Question

如题所述

Answer 1

对于茶叶的好坏，许多人认为早春全芽茶是首选。然而，实际上全芽茶由于发育未成熟，口感可能不够鲜爽，带有一些苦涩，视觉虽好，但味觉体验并不理想。真正的春茶优质之选是一芽一叶或一芽二叶，因为其中的氨基酸和维生素主要集中在一二叶，而氨基酸是鲜爽度和香气的关键。绿茶尤其如此，春茶因其丰富的营养，如氨基酸含量高达3%左右，茶多酚与氨基酸比例适宜，维生素含量全年最高，因此色泽翠绿，香气馥郁，滋味鲜爽，品质远超夏茶和秋茶。

普洱茶的制作工艺更为复杂，晒青毛茶在制作前通常是单独的叶芽。一些讲究的台湾制茶人会将茶叶鲜叶分开处理，制作时再合并。这就涉及到茶叶的芽、叶、梗比例对口感的影响。芽多的茶叶通常香气浓郁，口感鲜爽，苦涩度较低，甜度适中。相比之下，叶多的茶叶（尤其是老叶）香气一般，可能带有毫毛，苦涩度较高，甜度相对普通。而梗多的茶，香气依然明显，甜度优良，苦涩感较轻。