凯里红酸汤的做法和配方如下:
工具/原料:凯里红酸汤350克、猪油26克、番茄300克、姜12克、盐3克、草鱼3斤左右、蘸料:糊辣椒8克、蒜2瓣、盐2克、木姜子油5克、柠汁几滴、做鱼的水700克左右、葱一根、香菜两根。
1、材料准备好,鱼洗净切连身段,下面不断。
2、酸红汤和配料。
3、这两样法宝。
4、热锅猪油开锅,爆葱白和姜片。
5、番茄去蒂切块炒软。
6、加入酸红汤。
7、加水煮开,放入整条鱼,盖上中火煮8分钟左右。
8、这时候可以做蘸料,糊辣椒加入蒜蓉,木姜子油,柠汁,盐拌匀。
9、鱼刚放入时可以用勺子挖汤汁淋鱼身上,这样更均匀。
10、煮好了,加盐调味,挖一勺汤加入蘸料。
11、加入葱花,白芝麻,独特的蘸料做好了。