白冰糖和黄冰糖有啥区别

Question

如题所述

Answer 1

白冰糖和黄冰糖有以下几种区别：颜色不同、原料不同、制作方法不同、口感不同、用途不同、结构不同等。

一、颜色不同

黄冰糖的颜色较深，呈现出棕色或深黄色，而白冰糖则呈现出白色或浅黄色。

二、原料不同

黄冰糖通常是由蔗糖或者红糖制成的，而白冰糖则是由精白糖或蔗糖制成的。

三、制作方法不同

黄冰糖又称之为是“土冰糖”是经过熬制，结晶制成。因没有繁杂的工序和特殊处理，所以纯度较高，但里面的杂质也是很多的。成品的色泽也更偏向于甘蔗汁本身的颜色。而白冰糖除了传统的熬制、过滤、结晶外，还添加了一些二氧化硫偏白，在经过脱色、离心甩干、干燥等深加工处理后，白冰糖的色泽看起来就更加晶莹剔透，杂质少，大小统一也是它的特点。

四、口感不同

黄冰糖的口感更加浓郁，味道较甜，而白冰糖则味道较淡。

五、用途不同

黄冰糖在中药炖汤、蒸肉、蒸饭等食品中的使用比较多，因为它的口感较重，能够为菜肴带来一定的香气和味道。而白冰糖则更适合用于烘焙、制作糕点、冰品、甜汤等食品，因为它的味道比较清淡，不会影响食品的口感。

六、结构不同

白冰糖是单晶冰糖，黄冰糖是多晶冰糖。