如何做酸豇豆角

Question

如题所述

Answer 1

酸豆角想要制作起来也没有大家想象中的那么困难，还是比较简单的一道菜肴，只是需要注意的就是泡制的时间和比例问题，这两个细节如果是把握好就会使得自己做出来的酸豆角味道上变得更加正宗，首先就应该要先将自己清洗干净的酸豆角放入到温水当中浸泡一段时间，才可以再进行制作。

【特点】选料丰富，色泽红亮。爽脆滑嫩，麻辣咸甜鲜，香味扑鼻

【原料】

酸豆角250克，猪肉（肥瘦各半200克），蒜泥10克，干椒末2克，熟猪油、精盐、味精、酱油各适量。
【制作过程】
1.酸豆角洗净，用温水稍泡片刻，捞出切成0.5厘米的小段；猪肉切成肉末待用。
2.炒锅置旺火上，先将酸豆角下锅炒干水分起锅。锅内放猪油烧热，倒入肉末，加盐稍炒，再放入酸豆角合炒，接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒，加清水50克焖熟，收干汤汁，放味精起锅即可。
做法
1.猪肉切成末状，加入生抽、油、淀粉、少许白糖搅拌均匀腌制15分钟。
2.蒜、姜分别切碎，辣椒切成小段。
3.炒锅烧热下油，倒入肉末快速滑散，炒至肉末变色后盛出。
4.炒锅重新下油，倒入蒜姜末及辣椒段爆香，将酸豆角倒入，翻炒至出味。
5.将肉末倒入与酸豆角翻炒均匀。
6.调入适量的生抽和胡椒粉翻炒均匀即可。[1]
小贴士
因为腌制豆角的时候已经放了盐，所以炒的时候没有再放
1、酸豆角和泡姜泡椒本来都有咸味儿，所以食盐最后要少放，吃得清淡的可以不用放；
2、肉末炒得越散愈好，酸豆角才能带上肉的鲜味儿；
3、选肉糜要选半肥半瘦的，如果自己打肉糜就选梅花肉或者五花肉，瘦肉里带点肥肉，炒出来更香。
豆角-豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸（好的脂肪），矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜。
猪肉-富含优质蛋白质、微量元素及某些维生素的食物。

Answer 2

我们很多人喜欢吃酸豆角，酸豆角它属于小吃菜谱，它的主要原料是豇豆，工艺是泡制，制作简单，今天小编主要任务是教大家来自制酸豆角。如果大家觉得满意，请帮忙收藏，同时，点击右边的大拇指，帮我顶一个，谢谢啦！
食材换一换食材
豇豆
400g
生菜叶
50g
盐
50g
方法/步骤分步阅读
1
/5
我们首先将买来的豆角清洗干净，然后放在太阳底下晒两个小时左右至到干。
2
/5
将豆角切成短小丁，装一容器内，然后撒少许盐在豆角内，轻揉，挤出豆角内本身的水分。
3
/5
取一空瓶，擦干至没有任何水分，用小勺将豆角装入，压瓷实，排出里面的空气，然后取一生菜叶，盖在瓶口即可。
4
/5
我们取一平口的盘子，将瓶子倒扣在盘里面，排干净空气。盘子里面放入少量清水。放置稍微温暖一点的地方，每隔一天换一次水。如果是夏天的话，估计3天左右就可以变酸了。
5
/5
最后我们就便可以来尝尝自己的劳动成果啦。那勺子取出一点尝尝，如果还不够酸，可以再放一天，当然一般三天就可以吃了，除非你的口味特别重。

Answer 3

下饭菜怎么做？大叔教你酸豇豆炒肉，酸辣味美，简单易学，超好吃

本文由大叔下厨房首发，喜欢的朋友可以转发，分享是一种美德~

豇豆是人们餐桌上十分常见的蔬菜，食用方法多种多样，可炒、煮、炖、拌、做馅等。还可用于加工腌泡、速冻、干制、保鲜菜，加工成罐头等。每年的七八月份，豇豆价格最为便宜，今天我们就来做一些豇豆的家常做法，一般材料准备好后几分钟就可以搞定，味道辣咸鲜美，让你胃口大开，非常好吃的下饭菜。为了不浪费这么好的食材，大叔家里人用了各种方法做豇豆：晒豇豆干，腌豇豆都是快速消灭豇豆的好方法，特别是腌制的酸豇豆制作肉末酸豇豆那可是黄黄家的下饭神菜。

往年都是白醋法腌制酸豇豆，今年第一次尝试用糯米粉法腌制酸豇豆，据说这种方法做出来的酸豇豆味道特别正，比传统白醋法更快，一周就能吃。因为大叔家里种的豇豆又泛滥了，她把多余的豇豆腌制做成了酸豇豆。想知道酸豇豆怎么泡制，改天我放一下教程，泡好的酸豇豆用点肉丝炒一下，这个饭就下得快了，所以我们今天来一道酸豇豆炒肉丝。话不多说，今天大叔下厨房教你做酸豇豆炒肉，希望你吃得开心~

酸豇豆/肉丝/老抽/生抽/料酒/青椒/醋

1、首先把酸豇豆泡下水洗几遍去去盐分切成小段，青椒切成丝，肉切成丝，最好是肥瘦都有，瘦占多一点的，锅里点油，放入肉丝煸炒出油，放入酸豇豆继续煸炒，炒1分钟左右放入一点水继续翻炒；

2、然后炒到酸豇豆变软，水分干了放入适量的生抽、少量的老抽、少量的料酒翻炒一小会之后洒入一点水炒2分钟的样子，放入青椒丝翻炒至变色刚好熟；

3、最后洒一点点醋继续翻炒30秒左右就可以出锅上桌开吃啦~

酸辣味美，非常下饭的酸豇豆炒肉就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、之所以这样反复干—洒水操作，是为了让酸豇豆反复经过热量和水分的浸煮，让酸豇豆更好的出味；

2、炒的时候要控制好时间，酸豇豆就能脆软适中

Answer 4

酸豇豆估计很多人都爱吃。外买的酸豇豆大多都含有防腐剂，要不然保存不了那么长的时间。

现在跟我来做吧，不到一周，你就能吃上安全放心的酸豇豆啦！

材料：豇豆2000克，鲜姜一块，干红辣椒数个，花撮一把，大蒜数瓣，白醋适量，凉开水一坛

制作过程：

1.豇豆洗净，放在通风处，沥干表面的水份；

2.鲜姜切片，大蒜瓣、干红辣椒、花椒和白醋准备好；

3.将豇豆切成长段；

4.泡菜坛子里放一坛凉开水，晾凉后将豇豆、大蒜瓣、鲜姜片、花椒、干红辣椒、白醋倒入其中，用干净的筷子略微搅拌；

5.泡菜坛口处盖好盖碗，倒入开水，既杀死了细菌，又起到隔水密封的作用；

6.5天后，打开坛盖，一股清香的酸所就冒出来了；

7.取适量的酸豇豆，可以做一道酸豆角炒肉末啦！

小贴士：

1.坛子里的水一定要凉开水，这样才不会长白膜；

2.豇豆洗后一定要沥干水再放入坛中，防止有杂质进去影响坛内环境；

3.加入白醋是为了加速坛中的水变酸，可以使豇豆在短时间内变酸；

4.现在正值夏季，坛子要放在阴凉避光通风处；

5.坛口要放水，这样才能保证密封。

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