芦笋炒过后为什么发苦？

Question

我第一次做芦笋，炒了之后发苦是怎么回事？是那种白色的芦笋，就头上有点发绿。卖菜的告诉我去一下根部的老皮，是不是去的皮不够？该怎样去皮呢？

Answer 1

1、芦笋炒过后为什么会苦
芦笋是一种非常受大家喜爱的蔬菜，可是在食用的时候会发现芦笋带有点苦涩的味道，影响了芦笋的口感。其实是因为芦笋中含有草酸，如果不去除草酸的话，芦笋是会带苦味的。
2、芦笋炒过后发苦能吃吗

芦笋含有草酸，所以本身就是带有苦味的，发苦的芦笋焯水过后是可以吃的。焯水能除去大部分的草酸，去除芦笋中的苦味物质，而且还能最大限度的保留维生素，避免营养物质的大量流失。

3、芦笋炒过后发苦如何避免

1、先削去芦笋茎端的硬皮，然后切断。

2、将芦笋放入煮沸的水中，加入少量盐和油，翻煮3分钟左右，捞出。
3、将取出的芦笋随即放入冷水中浸，保持其鲜绿的颜色。
4、吃芦笋有什么好处

(1)清热利尿

对于易上火、患有高血压的人群来说，芦笋能清热利尿，多食好处极多。

(2)促进胎儿大脑发育

对于怀孕的产妇来说，芦笋叶酸含量较多，经常食用芦笋有助于胎儿大脑发育。

(3)食材良药

经常食用可消除疲劳，降低血压，改善心血管功能，增进食欲，提高机体代谢能力，提高免疫力，是一种高营养营养保健蔬菜。

(4)抗癌

芦笋中含有丰富的抗癌元素——硒，它能阻止癌细胞分裂与生长，抑制致癌物的活力并加速解毒，甚至使癌细胞发生逆转，刺激机体免疫功能，促进抗体的形成，提高对癌的抵抗力；加之所含叶酸、核酸的强化作用，能有效地控制癌细胞的生长。芦笋对膀胱癌、肺癌、皮肤癌等有特殊疗效，并且几乎对所有的癌症都有一定的疗效。

Answer 2

芦笋老了，炒之前，用热水抄一下，这样会好一些，但也不能完全去掉苦味。

Answer 3

你炒芦笋之前先焯一下，苦味自然就会小好多，皮老的可以去，嫩的就别去了本回答被提问者采纳

Answer 4

苦也是芦笋的特性，炒之前，用热水抄一下，这样会好一些，但也不能完全去掉苦味。

Answer 5

没先焯一下吧？从市场上买回来的基本都不用去皮了
洗净后切片，用大约50°C的水先焯一下（水温太高吃起来不新鲜），再放油直接爆炒就OK了，也可以和肉一起炒，很好吃的！！