不塌陷不回缩无油无水小蛋糕
食材
低筋粉120克
鸡蛋4个
幼砂糖(细砂糖)95克
柠檬汁几滴、芝麻适量
步骤
1.鸡蛋打入无油无水的盆中，加几滴柠檬汁，幼砂糖也一次性加入
2.电动打蛋器全程高速打发，打至蛋液发白粘稠，越来越细腻有光泽，提起打蛋头蛋液滴落画巴西8字几秒钟不消失就可以了
3.用粉筛筛入一半的低筋粉，用刮刀快速超底翻拌均匀，再筛入剩下的低筋粉继续翻拌均匀，拌好的蛋糕糊像丝带般飘落
4.烤箱提前160度预热，把调好的蛋糕糊倒入纸托八分满(我在纸托下面放了金属模具，用纸托一定要有模具固定，否则蛋糕糊倒入纸托会散开，如果用纸杯就不需要用模具了)
5.装好蛋糕糊，表面撒点芝麻，送入烤箱155度烘烤15分钟，再调成150度烘烤10分钟即可出炉(每个烤箱脾气不同，具体的烘烤温度可能需要根据具体情况稍作调整，容积越小的烤箱越要注意温度否则很容易烤糊)，只要掌握上面的要领，状态正确就一定能成功
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