66问答网
所有问题
当前搜索:
蛋糕为什么会回缩塌陷
自制
蛋糕塌陷
是
什么
原因?
答:
1、底火不要太高了
,可能会导致顶部上缩,出现一个大窟窿,很多专业人事的配方都是上火高于下火 2、
蛋白消泡或打发不到位
3、面粉贮存太久了,已经生虫或发霉 4、面粉筋性太强或部分搅拌过久导致出筋 5、泡打粉用量不够或已经失效 6、底火不够或不均匀 7、面粉混合不均匀 8、蛋糕在炉内受到震动...
蛋糕卷
为什么会回缩
为什么蛋糕
会回缩
答:
原因如下:
1、配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌
。解决的办法:调整配方。2、面糊出筋,凉后回缩。解决的办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉,在操作时注意:加蛋黄前面糊不要多搅拌,用蛋抽转6~7圈就可以了,不均匀不要紧,加蛋黄后...
做蛋糕完蛋糕,
蛋糕会回缩
,变得扁
塌塌
,一点都不蓬松,求原因
答:
以下是蛋糕不蓬松有几种原因:1、蛋白消泡:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对...都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层,这也是
蛋糕回缩
的可...
制作
蛋糕
的过程
会回缩
是
为什么
呢?
答:
主要有以下三点原因:
1、配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌
。解决办法:调整配方。2、糊出筋,凉后回缩。解决办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。3、蛋白消泡:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机...
戚风蛋糕烤箱烤出的
蛋糕为什么会回缩
?
答:
①、蛋黄糊没有搅拌均匀,导致有颗粒感,造成戚风蛋糕回缩
;②、蛋黄糊搅拌过度,起筋了;③、戚风蛋糕出炉后没有倒扣冷却,导致表面蓬松,底部厚实;④、没烤熟;⑤、蛋白打发不足,未达到干性发泡;关于蛋白的打发程度,可以参考这篇文章:如何判断蛋白的打发程度,打发蛋白的四个阶段 2、底部塌陷 这...
戚风
蛋糕
倒扣马上
塌陷
了
怎么
回事
答:
第一种原因:没烤熟 表现1:“
蛋糕
在炉内膨胀的还不错,但从烤箱中取出来不一会儿,用手一按,伴随着”刷”的一声,蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去……切开后观察内部组织会发现整体都很湿,而且内部黏糊糊的。”表现2:“依然是在炉内膨胀的不错,拿出也并没有马上
塌陷
,倒扣冷却后发现...
蛋糕
烤完后中间
塌
下去是
怎么
回事?
答:
1、蛋白打发不够 蛋白若是没有达到足够的打发的话,会太湿,消泡后的蛋液容易沉淀,在烤制
蛋糕
过程中变成布丁层,导致蛋糕表层
回缩
而
塌
下去。解决办法:可以选择电动打发蛋白,效果更佳;在打发蛋白过程中不要停留一段时间后再打,要打发就一直打发直到蛋白可以形成弯钩即可。2、烤箱温度不适宜 烤箱温度...
杯子
蛋糕
烤完之后
为什么会回缩
?
答:
一、
蛋糕回缩
原因:1.如果面糊搅拌出筋,成品也
会回缩
...放凉之后从腰部收缩。2.底火太强,可能会导致底部上缩,扣出来发现产生一个大窟窿。3.没有倒扣,会使蛋糕底部组织变扁,上半部可能还是蓬骭的,但下半部变得紧密、结实,口感较差。4.蛋白消泡,使的面糊体积变少,气孔减少的结果,使熟后...
戚风
蛋糕
烘烤结束后
为什么会塌
呢?
答:
第一种原因:没烤熟 表现1:“
蛋糕
在炉内膨胀的还不错,但从烤箱中取出来不一会儿,用手一按,伴随着”刷”的一声,蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去……切开后观察内部组织会发现整体都很湿,而且内部黏糊糊的。”表现2:“依然是在炉内膨胀的不错,拿出也并没有马上
塌陷
,倒扣冷却后发现...
戚风
蛋糕
出炉
回缩
的原因
答:
1、整体回缩(或者表面凹陷),表现为蛋糕整体从外向内塌陷,缩成饼状;2、底部塌陷,表现为倒扣脱模后,底部凹陷;
3、腰部塌陷
,表现为脱模后,蛋糕腰部往中间回缩,像“小蛮腰”;4、顶部开裂,表现为烘烤过程中的顶部开裂现象;5、高度不够,表现为戚风蛋糕在烘烤过程中长不高;下面来一一分析原因:...
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
蛋糕不塌陷不回缩的诀窍
防止蛋糕出锅回缩的小妙招
蛋糕烤好后为什么会回缩
蛋糕塌陷的原因
防止蒸蛋糕回缩的办法
如何防止蛋糕回缩塌陷
脆皮蛋糕加入什么会脆
蒸蛋糕一开锅就回缩了
脆皮蛋糕配方及配方