不同有几点:
1、液体成分,水煮鱼为油,酸菜鱼为酸菜汤,前者不能喝,后者可以喝。
2、颜色:水煮鱼为红辣椒以及炸红的花椒为主,主要为红色,酸菜鱼主要是绿色酸菜,因此绿色为主。
3、垫料的唯一性。水煮鱼的垫料豆芽为主,可以换,酸菜鱼必须酸菜不可以换
4、是否辣,辣味来源?水煮鱼主要是红辣椒(炸过的)辣味和麻椒的麻味;酸菜鱼主要是酸菜的酸,有的放泡椒就泡椒的酸辣,有的放辣椒是鲜辣椒,有的不放辣椒放胡椒是胡椒的辣味。
5、水煮鱼吃的时候可以找饭店要面包片或者陈醋,去油;酸菜鱼不用这么个吃法。
扩展资料:
水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片,最早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。
水煮鱼的前身其实是出自重庆的火锅鱼,最开始是针对司机朋友推出的,风行一时。 1983年,在重庆地区举办的一次厨艺大赛上,一位川菜厨师凭这道菜获得了大奖,使其发扬光大。
在酸菜鱼身上,江湖菜的“土、粗、杂”特点表现得非常明显。第一,“土”是指食材朴素实惠,酸菜鱼一般选用在中国最为常见的水产——草鱼,其他的成分譬如酸菜、红椒、蒜,也都是及为寻常的食材。第二,“粗”是说在烹调方式上粗犷豪放。在制作酸菜鱼时,人们往往用大把的花椒、胡椒、油来提升滋味,再与酸菜搭配,使得整道菜的味道非常刺激、开胃。第三,“杂”是指烹饪技巧不拘常法,灵活多变。