已经炖牛肉的中途，发觉牛羊肉大半天不碎，可采用下边对策挽救，促进牛羊肉迅速软烂：
1、
牛肉炖的情况下不容易软烂，可在烹制时配1个山楂果、1块
橘子皮或少量荼叶，有利于提升蛋白质溶解酶的活性，促进牛羊肉迅速酥烂进味。
2、牛肉炖的情况下发觉大半天没烂，添加少量的红葡萄酒或纯蜂蜜还可以使肉质地更为绵软，烹制时非常容易软烂。留意，纯蜂蜜要在锅中温度不太高的情况下添加，实际效果更强。
3、在制做牛羊肉的情况下，添加
豆瓣酱或者再来一个西红柿做辅材，还可以加快牛羊肉的熟软，而西红柿还能够为牛羊肉提鲜，让料汁更为鲜美。
4、葡萄酒用于炖牛肉最好不过了，在放水的情况下用葡萄酒替代，再难炖的肉都会变熟软，实际效果一级棒。