石九公鱼毒在内脏和背鳍，清洗时注意不要被背鳍所伤，然后把内脏掏挖干净即可。
石九公鱼肉质甜美而有弹性，是高价值的经济鱼种，肌肉中EAA/TAA、EAA/NEAA分别为41.15%、69.97%，均高于鲳鱼、带鱼、赤点石斑鱼，是一种优质蛋白源。而且石九公鱼的EAA比例比较均衡，肌肉有较高的营养价值。
多吃石九公鱼能有效地预防骨质疏松症，还可降糖、护心和防癌。
石九公鱼汤的做法：
主料：石九公鱼300克
辅料：料酒1茶匙、姜1小块、油3茶匙、蒜3颗
1、首先选择购买一条相对大些的石九公鱼，如下图。
2、接着将九公鱼去内脏去鳞洗净，如下图。
3、加入姜、料酒即可一起腌制半小时左右，如下图。
4、接着热锅，然后加入适量油，如下图。
5、下鱼煎，煎至大概5成熟的时候，可以加水，如下图。
6、加水一次到位，水没过鱼。加入姜片、蒜瓣，大火煮开然后转小火熬，如下图。
7、等到汤慢慢变成乳白色，水开以后熬十多分钟即可，如下图。
8、最后加入少量盐调味即可出锅，成品如下。
以上内容参考 百度百科－石九公鱼
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