石九公，属于石斑鱼的一种，渔民称之为小石斑。其鱼汤属于家常菜。跟其他鱼汤做法相同，先煎后炖的做法。做法如下。
材料：石九公250克，芹菜半根，老豆腐300克，生姜小1块，盐3克，胡椒粉5克。
1，石九公去鳞，去鳃，开膛去掉内脏，冲洗干净，沥干水份。
2，在鱼背2面，用刀划条刀口，方便入味。
3，生姜去皮洗净，改刀切片；老豆腐冲洗下，改刀切块；芹菜洗净，只取芹菜叶，改刀切碎。
3，起油锅，热锅冷油，油温5成热，中火，倒入生姜片，爆香。
4，倒入石九公，煎至2面微黄。
4，倒入开水，转大火烧开后，放入豆腐+胡椒粉+盐，转小火，炖至鱼汤变成奶白色，石九公鱼汤就炖好了。
5，出锅，撒上芹菜叶做点缀，就可以上桌了。
温馨小提示
石九公鱼汤做法本身没难度，出名是因为石九公属于石斑鱼，肉质鲜美价格贵，渔民多拿来炖汤吃，炖出来的鱼汤是奶白色的，更滋补些。
市场看到有新鲜的石九公鱼，可以买来给做道鱼汤，好喝又有营养。
用料
石九公鱼 250克
瘦肉 80克
豆腐 100克
姜 10克
盐 6克
葱 10克
油 20克
石九公鱼汤的具体做法步骤
1、我们首先把鱼清理内脏洗干净
2、然后要准备一些姜，一盒豆腐，几块瘦肉
3、接着我们把洗净的鱼晾干，然后锅里倒油放入生姜鱼先两面煎一下
4、接着往锅里倒入开水，加入豆腐，瘦肉片
5、我们用大火烧开，小火炖个20分钟左右，加点盐，就可以吃啦
温馨提示
加的水要是开水，汤会变奶白。
石九公鱼毒在内脏和背鳍，清洗时注意不要被背鳍所伤，然后把内脏掏挖干净即可。
石九公鱼肉质甜美而有弹性，是高价值的经济鱼种，肌肉中EAA/TAA、EAA/NEAA分别为41.15%、69.97%，均高于鲳鱼、带鱼、赤点石斑鱼，是一种优质蛋白源。而且石九公鱼的EAA比例比较均衡，肌肉有较高的营养价值。
多吃石九公鱼能有效地预防骨质疏松症，还可降糖、护心和防癌。
石九公鱼汤的做法：
主料：石九公鱼300克
辅料：料酒1茶匙、姜1小块、油3茶匙、蒜3颗
1、首先选择购买一条相对大些的石九公鱼，如下图。
2、接着将九公鱼去内脏去鳞洗净，如下图。
3、加入姜、料酒即可一起腌制半小时左右，如下图。
4、接着热锅，然后加入适量油，如下图。
5、下鱼煎，煎至大概5成熟的时候，可以加水，如下图。
6、加水一次到位，水没过鱼。加入姜片、蒜瓣，大火煮开然后转小火熬，如下图。
7、等到汤慢慢变成乳白色，水开以后熬十多分钟即可，如下图。
8、最后加入少量盐调味即可出锅，成品如下。
以上内容参考 百度百科－石九公鱼