干炒牛肉河粉，是粤式小吃，也是最多人吃的一种。去茶楼喝早茶不是天天去，想吃干炒牛肉河粉，在家做只需5分钟，实惠又好吃。炒河粉的时候，只需把河粉抹一点油，拌均这一步，炒出河粉不断不碎，还不粘锅，韧而爽滑，油亮干香，出奇好吃
粤式小吃，干炒牛河的做法
步骤step
1
河粉倒入盘子，放一点油，把河粉松开，拌均。
步骤step
2
牛肉洗净，切薄片，放油、盐、生抽、生粉、姜粉拌均，备用。
步骤step
3
胡萝卜洗净，去皮，切丝，大小和豆芽相同。豆芽去根本，洗净，沥干水。豆芽是炒河粉的灵魂，有豆芽的炒河粉，会爽口，好吃，还不粘。
步骤step
4
热锅，倒油，大火爆炒牛肉六成熟，出锅。炒牛肉一道要大火爆炒，牛肉才不会老。
步骤step
5
锅中少许油，倒入胡萝卜丝、豆芽；先放豆芽和胡萝卜，能让河粉暂时不接触到锅底，这样河粉就不会粘锅。
步骤step
6
接着倒入河粉，一起大火翻炒熟，炒河粉的时候左手用锅铲，右手用筷子一起翻炒，这样炒的河粉，不会断不会碎。
步骤step
7
加入牛肉、生抽一起翻炒熟，筷子和锅铲要同时使用，把河粉炒至油亮干香放盐、香菜炒均即可，香喷喷，油亮干香，好吃极了。
材料：半肥瘦牛柳 250g，河粉 450g韭黄 100g，洋葱 1/4个，芽菜 60g，青葱 2条，糖 半勺，生抽 半勺，生粉 1勺水 半勺，油 半勺 。
第一步将准备好的牛柳逆纹切片，加入生抽、生粉、糖、水和油，搅拌均匀，待用。
第二步将河粉逐条拆开，然后把洋葱和芽菜切好备用。
第三步在锅里放入一两勺油，大火炒牛肉，炒至七成熟的时候，加入洋葱炒2分钟后，再加入韭黄、青葱和芽菜炒一分钟左右，最后加入半勺盐。
第四步将炒好的配料加入网隔，将流出的汁料隔走。
第五步在锅中加入1~2勺油，用中大火炒河粉，河粉煎香一面才反去另一面再煎香，加入混合的汁料翻炒（老抽和生抽各两勺，糖一勺）
第六步将之前炒好的牛肉和辅菜倒入锅中，一起翻炒几分钟，盛出放进盘子里就可以吃了。
首先炒出来的河粉不能过于油腻。看着有油，但碟子上不能粘油，其次，河粉还不能断，当然绝对不断是不可能的，要做到尽量少断。还有就是牛肉不能炒老了，否则吃起来就麻烦了。干炒牛河用的材料除了牛肉、河粉外，基本都要用上绿豆芽、韭黄、香菜，这样吃起来才可口。加绿豆芽是让河粉吃起来有爽口的干净，同时韭黄、葱要切成段，不要切成葱花，香气才不会散掉。
步骤 1
牛肉用除了油以外的腌肉料抓拌均匀，肉不同，吃水量也不同，用手感觉料都吃进肉里，如果还干，再放点水，直到手感柔软有弹性，嫩嫩的，最后放油封住汁水。腌制20分钟。
步骤 2
没鲜河粉，网上买的这种，提前一晚将干河粉用四倍以上的水泡好，用前开水下锅，小火煮8-10分钟，8分钟后尝尝，煮到适合软硬度就可以出锅过冷水，多过几次，手感不粘为止，备用。
步骤 3
豆芽洗净，追求极致的掐去头围做成银芽，高级粤菜餐厅都是这样。菜心洗净切滚刀条，香葱洗净先横切段后再竖切丝。
步骤 4
锅中放多点油，加热至冒烟，油要温度高些，才能锁住肉汁，把腌制好的牛肉倒进锅里，迅速滑炒，20秒就好，全程大火，之后盛出备用。
步骤 5
还是那口锅，多放点油，下豆芽菜心，翻炒到断生，扒拉到一边，下河粉轻轻翻炒，三人份的没法颠勺，一人份如果可以颠勺最好，粉比较完整。
步骤 6
将炒河粉料用小碗混合均匀备用。感觉锅里温度上来了，倒入炒河粉料，轻轻翻炒几下，倒入牛肉，再轻轻翻炒几下，最后下葱丝，翻炒几下出锅。
备料
主料：河粉一斤、牛肉两百克
辅料：豆芽五十克、老抽三两滴、生抽十克、鸡蛋一个、盐两克、小葱一根
干炒牛河之步骤
步骤一、首先准备牛肉切成均匀的薄片，切牛肉一定要顺丝切，这样入口不会粘牙（这样切才能把筋切断，如果不是顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴，咀嚼不烂），然后放入水中浸泡半个小时
步骤二、接着开始腌制牛肉，先把牛肉控干水分，再把牛肉加生抽，老抽，糖，充分抓匀，直到碗底没有酱汁，再加入少许蛋清、淀粉，顺着一个方向不断的搅拌至上劲（牛肉非常黏稠就代表上劲）
步骤三、然后另外准备一个容器，加入生抽、老抽、盐、糖放入小碗搅匀（提前把调料备好，这样后期忙起来不会手忙脚乱），葱洗净切段，葱白葱叶分别放
步骤四、绿豆芽掐去头尾，掰成10公分左右的小段，然后热锅凉油，放多点油把牛肉匀速放入锅中滑熟（这一步约需要十五秒左右），滑到牛肉嫩滑即可倒出来
步骤五、这时候锅内不要刷洗（锅内会有少许底油足够河粉吸收了），直接放入河粉，用中火煎河粉，煎的时候用筷子轻轻翻动，等河粉热透变软，炒出香味盛出
步骤六、最后大火烧热锅，放入豆芽、葱白段煸炒，待鼻子闻到香味加河粉、牛肉翻炒，倒入之前调好的料汁，大火炒出锅气，最后放入葱段翻炒均匀即可出锅装盘啦，非常的美味可口
干炒牛河之总结
冠莲河粉 广东河粉 沙河粉宽粉2500g炒米粉速食粉丝粉干米线
通过上面步骤，我相信很多人对于干炒牛河的做法已经有了更深的认知。其实这道菜和其它炒菜在细节方面有很大不同，特别是在放入底油的时候，油千万不能多，因为油如果多不仅影响口感，同时入口还会非常的油。一般情况下，只要让牛肉吸收油分就足够裹在河粉表面了。