干炒牛肉河粉,是粤式小吃,也是最多人吃的一种。去茶楼喝早茶不是天天去,想吃干炒牛肉河粉,在家做只需5分钟,实惠又好吃。炒河粉的时候,只需把河粉抹一点油,拌均这一步,炒出河粉不断不碎,还不粘锅,韧而爽滑,油亮干香,出奇好吃
粤式小吃,干炒牛河的做法
步骤step
1
河粉倒入盘子,放一点油,把河粉松开,拌均。
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2
牛肉洗净,切薄片,放油、盐、生抽、生粉、姜粉拌均,备用。
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3
胡萝卜洗净,去皮,切丝,大小和豆芽相同。豆芽去根本,洗净,沥干水。豆芽是炒河粉的灵魂,有豆芽的炒河粉,会爽口,好吃,还不粘。
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4
热锅,倒油,大火爆炒牛肉六成熟,出锅。炒牛肉一道要大火爆炒,牛肉才不会老。
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5
锅中少许油,倒入胡萝卜丝、豆芽;先放豆芽和胡萝卜,能让河粉暂时不接触到锅底,这样河粉就不会粘锅。
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6
接着倒入河粉,一起大火翻炒熟,炒河粉的时候左手用锅铲,右手用筷子一起翻炒,这样炒的河粉,不会断不会碎。
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7
加入牛肉、生抽一起翻炒熟,筷子和锅铲要同时使用,把河粉炒至油亮干香放盐、香菜炒均即可,香喷喷,油亮干香,好吃极了。
材料:半肥瘦牛柳 250g,河粉 450g韭黄 100g,洋葱 1/4个,芽菜 60g,青葱 2条,糖 半勺,生抽 半勺,生粉 1勺水 半勺,油 半勺 。
第一步将准备好的牛柳逆纹切片,加入生抽、生粉、糖、水和油,搅拌均匀,待用。
第二步将河粉逐条拆开,然后把洋葱和芽菜切好备用。
第三步在锅里放入一两勺油,大火炒牛肉,炒至七成熟的时候,加入洋葱炒2分钟后,再加入韭黄、青葱和芽菜炒一分钟左右,最后加入半勺盐。
第四步将炒好的配料加入网隔,将流出的汁料隔走。
第五步在锅中加入1~2勺油,用中大火炒河粉,河粉煎香一面才反去另一面再煎香,加入混合的汁料翻炒(老抽和生抽各两勺,糖一勺)
第六步将之前炒好的牛肉和辅菜倒入锅中,一起翻炒几分钟,盛出放进盘子里就可以吃了。