牛蒡在我国多为露地栽培，栽培季节一般为春秋两季。秋季栽培在10月1日--11月上旬。11月10日左右盖上拱形地膜;春季在3月--5月中旬种植，盖地膜的可在3月份种植，露地栽培在霜冻结束之后才可种植。
秋牛蒡应在6月底采收完毕，以避开
蛴螬幼虫危害期。春牛蒡可从8月份收获到11月份，也可留在地里随时收获，直到来年的3月份。
牛蒡既耐热又耐寒，因此，播期不固定，可根据需要排开播种。生产上一般进行露地栽培，在
中原地区主要有以下几种栽培方式：
1、春播秋收：采用这种茬口安排的最为常见，一般4～5月份播种，10～11月份采收，可贮藏4个月左右，并可大量贮运。常选用中晚熟品种。
2、夏播冬前收获：7月上旬播种，11月上旬收获完毕。单根产量低，但根的形状好，收获期集中，适宜冬季贮藏供应。
3、秋播越冬：8～11月初播种，第二年4月上旬陆续收获，可以接续冬贮牛蒡以供应市场，是延长供应期的主要措施。但该茬次产量低，收获期较严格，收获过迟，可能会因为大量抽薹而影响肉质根的产量和品质。
4、冬春季小拱棚栽培时间一般于12月至翌年1月播种，4～7月收获，可选用山田早生等；
5、冬春季地膜覆盖栽培时间一般于1月播种，6~7月收获，选用山田早生等品种；
6、早春地膜覆盖栽培一般于3~4月播种，8~10月收获，选用泷野川、柳川理想等；