盐水鸭是南京著名的特产。桂花开放时期的鸭子做这道菜味道最好。因此，还有“桂花鸭”的美名，其制作历史已有数千年。盐水鸭有“盐腌、老干蒸、吹风、煮得魁梧”的几个秘诀。蔬菜皮柔软，油腻，不油腻，芳香，好吃。
1.盐水鸭是南京著名的特产，属于金陵菜，是金陵菜的代表之一，也被称为桂花鸭，是中国地理标志产品。
2.今天分享一下“自己做的盐水鸭”方法。喜欢的朋友可以先收藏。有时间的时候自己试一试。
3、下面开始介绍必要的材料。毛利，陈皮，生姜，桂皮，香叶，八角，大葱，青花椒，超额，干辣椒
4、先把大葱切碎，再把姜切碎。将修剪好的新鲜鸭子放入100克盐中，揉搓到手部外，保证鸭子的身体内外要均匀地擦拭盐，将法戈秋均匀地撒在鸭子和肚子上，然后将葱汁和姜汁榨成鸭子，加入调味酒
5.用葱姜在鸭子上蹭一会儿，最后把葱姜放在鸭子肚子里，放入鸭内脏，用保鲜膜包起来浸泡24小时，盐水鸭好吃的关键是选择生长器官2年以上的母鸭。腌制时间长，鸭子才能调味
6.将除大葱、生姜、青椒外的所有香料放入调料袋中准备。到了腌制时间，把鸭子的青椒和鸭子肚子里的葱姜洗干净。在锅里煮开水，然后把腌鸭和内脏放入锅里
7.加入生姜片、大葱、料酒，去除腥味后，放入调料包，盖上锅盖，盖上小火，慢慢煮50分钟，鸭子骨头漏了，就知道时间到了。捞出凉菜盘子。这样一盘又咸又新鲜又好吃的自制盐水鸭就做好了
8.盐水鸭最能体现鸭子的本味，方法是返璞归真，过滤油腻腥味，经常吃新鲜、增肥、盐水鸭，可缓解抗炎、消肿，拒绝衰老。心血管病患者特别适合
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-04-27
1、将仔净鸭去掉小翅和脚掌，在右翅肋下开一个6厘米长的小口，取出内脏，拉出食管和气管，疏通肛门，用清水浸泡洗净沥干。2、炒锅上火，放入精盐、花椒粒炒香后倒出待用。3、将鸭子放在案板上，取50克椒粒盐从刀口处塞入鸭腹内晃匀。另取25克椒粒盐擦遍鸭身，再将剩余的椒粒盐从刀口和鸭嘴内塞入，放入缸中腌制（夏天1-2小时，冬天4小时），取出后放入清卤内腌渍（夏天2小时，冬天4小时），然后挂在通风的地方晾干，用6厘米长的竹管插于鸭肛门内，取生姜2克、葱1根、八角1个从右翅刀口处塞入鸭腹内。4、汤锅加清水、生姜3克、葱1根、八角1个烧开，将鸭头朝下放入汤锅内，使鸭全部淹没在汤内，烧至锅边起小泡，用小火焐20分钟，将鸭捞出控净腹内汤汁后，再入锅中焐15分钟，取出沥干，抽出竹管，晾凉后切条装盘即成。
第2个回答 2021-04-27
饭店的盐水鸭，外皮特别的酥黄，主要原因是因为他们在中间加入了姜黄粉或者黄栀子专门为了盐水鸭的外皮颜色而添加的东西，用于专业上色，而如果我们在家里用做家常菜制作的话，就可以不用特别注重盐水鸭的外皮，注重盐水鸭的口感就可以了。
第3个回答 2021-04-27
盐水鸭外皮酥黄其实是放了姜黄粉或者黄栀子，这是专门来上色用的。为了就是好看，如果自己在家做，就没有必要放这些
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