盐水鸭外表黄是怎么做到的？这个主要是放了姜黄粉或者黄栀子，专门上色用的，其实正宗的盐水鸭皮是白的，现在卖的盐水鸭外表有白色的和黄色的两种，我个人觉得，自己在家做，只要好吃就好，没必要非得做成黄色的。盐水鸭是南京著名的特产，主要特点就是香、酥、嫩，鸭皮白肉嫩、肥而不腻、咸鲜味美，深受大家的喜爱，我们都知道鸭肉营养丰富，做成烤鸭，炖汤等，都是非常美味的，盐水鸭大家应该也都吃过，现在基本上有两种，一种外皮是白色的，一种是黄色的，其实最先的盐水鸭外表都是白色的，下面就来详细聊聊。
一、盐水鸭外表黄是怎做到的1、外表黄色通常都是加了姜黄粉或者黄栀子，这两种都是专门上色用的，不过不用担心，这两种是天然植物的根或果实磨成的粉，对人体是没有害处的。2、姜黄粉是有姜黄的根部磨制而成的粉末，还有一定的药用价值，也可以作为食品的上色使用，对人没有害处，还有一定的调节作用。3、黄栀子，大家应该都不陌生，也是一种药材，用来泡水有清热、泻火、凉血的作用，我们这里都有种，会用果实来泡水喝，泡好得水特别黄，有点微苦，果实晒干打成粉末，一般用来给食物上色用。其实吧，我个人觉得，自己在家做，没必要非得做的鸭子外皮是黄色的，只要好吃就好，外面卖的主要就是为了好看，下面就给大家分享一下我的做法。
二、制作步骤1、食材：鸭、葱、姜调料：精盐、花椒、八角、桂皮、醋、白糖、小茴香、香叶2、把买回来鸭子处理干净，处理干净后放入盆中，加入水浸泡半个小时，泡除血水，中间要换水，泡好洗干净沥干水分备用。3、准备一个锅，倒入精盐，再放入花椒，用小火把盐和花椒煸出香味，精盐的颜色慢慢开始变色，变成微黄就可以了。4、把炒好的精盐和花椒趁热均匀的抹在鸭子上，特别是腹部多抹一点，反复揉搓，都揉搓均匀之后，放在冰箱冷藏腌制4个小时。5、把葱姜蒜洗干净，姜切片、葱切段，起锅烧水，锅里放入适量的水，放入姜片、葱段、八角、小茴香、桂皮、香叶、醋、白糖大火煮开转小火，煮几分钟，使香料的香味充分的释放出来，关火把卤汁放凉。
6、把腌制好的鸭子放入卤汁中，浸泡腌制，腌制5个小时，中间记得翻面，腌制好以后，把鸭子放在通风处风干。7、最后再把风干后鸭子放进卤汁中，大火烧开，把浮末舀去，转小火焖半个小时，把鸭子捞出放凉，放凉后切块装盘就可以了，外皮微黄，肥而不腻，特别好吃。小技巧1、买鸭子的时候，要买那种肥瘦相间的鸭子，做出来会更好吃。2、鸭子在卤汁中至少腌制五个小时，这样会更入味好吃。总结：通过以上的分析，我们知道了盐水鸡外边发黄是怎么做到的，就是放了黄姜粉和黄栀子，不过也不用担心，也两种都是天然上色剂，是对身体没有危害的，自己在家做，可以放些香料，做出是微黄的，虽然没有外面卖的黄，但是比外面卖的还好吃。谢谢大家的支持、点赞和阅读，祝大家生活愉快，有什么问题可以给我留言哦，，，