想要在家里面制作出好吃的馒头，那么在和面的过程当中自然是少不了酵母的，酵母是能够起到发酵的作用，使蒸出来的馒头口感更加松软的，但是酵母和面也是需要按照严格的比例来放入的，否则会导致蒸出来的馒头失败，那么酵母和面的比例究竟是多少才是最合适的呢？
正常情况下来说酵母和面的比例应该是1:100。也就是说如果我们的面粉重量是100克的话，那么酵母就应该加入一克，如果是200克，那么酵母就是两克左右的量，以此类推。
在使用酵母的过程当中，大家一定要注意酵母不能放得过多，但是也不能放得太少，放的太少的话可能就会导致面粉发酵不起来。
但是如果在面团里面放入太多的酵母，可能就会使面团发酵过度，最后失去了应该有的劲道的口感，使蒸出来的馒头失去了弹性。
所以说面粉和酵母的比例必须要掌握好。
1.注意蒸馒头的时间
想要蒸出好吃的馒头，那么每一道工序都是有着自己需要注意的地方的，不仅仅是添加酵母的比例要掌控好，同时在蒸馒头的过程当中时间也是非常重要的，通常情况下当水温度开始上去了之后，我们将面团放入到锅中蒸20分钟左右的时间就可以完全的熟透了。
但这里需要注意的是，如果面团发酵的情况还是比较好的话，那么我们只需要使用热水去蒸15分钟左右的时间就可以，不必20分钟，可能20分钟对于完全发酵好的面团来说蒸的时间会过于久一些了，但是对于一些面团发酵效果并不是非常好的来说，那么就不要使用热水去蒸了，尽量使用凉水上锅去蒸。蒸的时间在25分钟左右即可。
2.注意面团的发酵温度
想要面团发酵的好的话，那么发酵的温度也是需要掌握好的，正常情况下来说面团需要在35度到40度的环境当中才能够良好的发酵，并且确保发酵速度低于35度的话，大家就一定要想办法进行加温。
冬天的话，如果室内比较寒冷可以床上铺上一层电热毯，将装有面团的盆放入到电热毯上面之后，在表面盖上一层棉被，这样有着良好的保温作用，也能够让面团达到发酵的温度标准。
同时湿度的保证也是比较关键的，如果太过于干燥的话，也会使面团因为缺少水分而发酵失败的。