火腿肠加工设备及配方

Question

如题所述

Answer 1

火腿肠是一种常见的加工肉制品，通常由猪肉、淀粉、调味料等原料制成。其加工过程需要使用专门的火腿肠加工设备，包括肉丝切割机、搅拌机、填充机、烟熏炉等。
在制作火腿肠时，需要根据配方准确计量原料，控制好淀粉、蛋白质、脂肪等成分的比例，以保证产品的口感和品质。常用的火腿肠配方包括猪肉80%、水10%、淀粉6%、盐1.5%、磷酸盐0.3%、蔗糖0.5%、胶原蛋白0.7%、亚硝酸盐0.02%等。在加工过程中，需要将肉类原料切成细丝，搅拌均匀后通过填充机进行填充，然后将填充好的火腿肠进行烟熏处理，以增加其口感和香味。最后，需要进行质量检测和包装，以确保产品符合卫生标准和食品安全要求。