板面的做法如下:
用料:牛肉300克、郫县豆瓣酱1大勺、番茄酱2小勺、蒜蓉辣酱2小勺、牛油火锅底料1包、干辣椒1大把、香叶3片、八角3个、花椒30粒、蚝油1大勺、老抽2小勺、大葱半根、姜5片、全麦面粉300克、水145克、碱面0.5克、盐1小勺、淀粉适量。
步骤:
1、首先把牛肉切成牛肉粒儿备用,干辣椒泡清水30分钟备用。
2、起锅烧油,油量比平时炒菜要多一些,先放入泡过水的干辣椒翻炒。
3、然后把其他所有调料按量放入锅内,小火慢慢的翻炒。全程要用锅铲不停的翻动,以免糊底。
4、这个过程要有耐心,炒到辣椒变色即可。时间大概15到20分钟。
5、辣椒微微变色后倒入开水,然后小火炖煮一个小时。
6、小火慢炖一小时后,放入豆皮、鸡蛋香肠等配菜再焖1个小时。
7、焖的过程中,就可以和面做面条了。面粉加一小勺盐,先用水把碱面稀释开,少量多次的加入面粉中。
8、这是一个偏硬的面团,和到表面光滑即可。然后醒面至少半小时,不然面的筋性太大,拉不开无法抻面条。
9、时间到了,面团已经很柔软了。整理成大概1厘米的厚度,切成小条。
10、一定要注意防粘粉一定用淀粉,不能用面粉。把小条压扁后就可以抻面了。
11、抻成图中这个样子。下锅前在案板上摔几下,吃的时候才有灵魂。
12、煮面的时候放一把青菜。
13、盛面的时候记得放一点面汤,然后再加卤汤,不然可能会太咸。
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