煮好的牛奶上结的一层奶皮形成的原因是什么？

Question

如题所述

Answer 1

在加热的过程中，乳脂肪的膨胀和乳液粘度的下降促进了脂肪的上浮，使脂肪聚集到牛奶表面。随着加热的持续进行，脂肪球膜蛋白发生变性，失去脂肪球膜的脂肪不稳定，很容易凝结在一起。

同时，凝结在一起的乳脂肪还会吸附牛奶中的酪蛋白和乳清蛋白，降低表面张力，最后形成更稳定的皮膜，使这层“皮”变得更加牢固，不易破裂。

扩展资料：

煮出奶皮不代表剩下的牛奶中就没有脂肪，撇去奶皮的牛奶不等于脱脂牛奶，所以奶业相关专家针对此认为：奶皮要不要吃，还是应当因人而异。

对于需要控制脂肪摄入量的人群，如肥胖、血脂高和心脑血管疾病患者等人群，应当适量吃或不吃；但正在生长发育的孩子，还是建议把奶皮一起吃下去。如想避免奶皮形成，牛奶加热后需不停搅拌。

此外，鲜牛奶只需加热80℃左右即可。若加热温度过高会造成营养成份的大量损失，并且煮的时间越长损失就越多。

参考资料来源：新华网——【生活科普】热牛奶表面为什么会有一层膜

Answer 2

在加热的过程中，乳脂肪的膨胀和乳液粘度的下降促进了脂肪的上浮，使脂肪聚集到牛奶表面。随着加热的持续进行，脂肪球膜蛋白发生变性，失去脂肪球膜的脂肪不稳定，很容易凝结在一起。

同时，凝结在一起的乳脂肪还会吸附牛奶中的酪蛋白和乳清蛋白，降低表面张力，最后形成更稳定的皮膜，使这层“皮”变得更加牢固，不易破裂。

扩展资料：

煮出奶皮不代表剩下的牛奶中就没有脂肪，撇去奶皮的牛奶不等于脱脂牛奶，所以奶业相关专家针对此认为：奶皮要不要吃，还是应当因人而异。

对于需要控制脂肪摄入量的人群，如肥胖、血脂高和心脑血管疾病患者等人群，应当适量吃或不吃；但正在生长发育的孩子，还是建议把奶皮一起吃下去。如想避免奶皮形成，牛奶加热后需不停搅拌。

此外，鲜牛奶只需加热80℃左右即可。若加热温度过高会造成营养成份的大量损失，并且煮的时间越长损失就越多

Answer 3

鲜牛奶煮过后为啥会有一层“皮”？

Answer 4

那层浮在牛奶表面的皮是凝固了的蛋白质。牛奶中含有牛生长发育的所有必需的营养成分，蛋白质就是其中非常重要的一种营养成分。牛奶沸腾40度以上蛋白质受热就会凝固。煮熟的鸡蛋之所以会凝固，是同样的道理，就是因为鸡蛋里的蛋白质凝固了。这层奶皮的营养价值很高，对身体很好本回答被提问者采纳

Answer 5

牛奶在加热过程中，乳脂肪的膨胀和乳液粘度的下降促进了脂肪的上浮，使脂肪聚集到牛奶表面，随着加热的持续进行，脂肪球膜蛋白发生变性，失去脂肪球膜的脂肪不稳定，很容易凝结在一起，同时，凝结在一起的乳脂肪还会吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白，降低表面张力，最后形成更稳定的皮膜，这就是我们看到的“奶皮”。