【凉皮】
【制作食材】面粉、食用油、食盐
【方法及步骤】
1、首先我们要准备一个大碗，往大碗中加入500克的面粉以后，再往里面再加入210克的凉水，对面粉进行和面，一边加入一边搅拌，把面粉搅拌出棉絮状以后，下手对其进行揉搓，将其揉成一个稍软的面团。
面团准备好以后，我们需要准备半盆清水，然后把准备好的面团放到清水当中，开始对其进行洗面。洗面是非常简单的，就像是洗衣服一样，把面团来回进行抓洗就可以了，这时凉水就会慢慢变得浓稠，面粉也慢慢的向面筋进行转变。
2、第1遍洗面大概需要5分钟，清洗好以后的面团，需要把面筋过滤出，并把清洗的凉水过滤放到一旁备用，然后往面筋中再加入适量清水，对其进行第2次洗面。重复以上的动作，直到清水被完全洗到清亮为止时就可以了。
全程洗面大概需要五六遍，洗好以后的面水，我们需要将其放到一旁进行静止沉淀4个小时。清洗面粉时所剩下的面筋，我们需要往里面加入一勺食用碱，用手将其抓拌均匀以后，往里面加入适量清水，对其进行浸泡。
3、面粉水沉淀4个小时以后，我们需要把其表面的黄水全部倒掉，留下锅底白色的粉浆，然后往粉浆中再加入一勺食用碱，将其和粉浆充分搅拌均匀。然后准备一个蒸锅，蒸锅中加入半锅清水，大火将水烧开以后，把准备好的面筋放上蒸锅中，对其进行蒸制15分钟。
这时我们需要准备一个平底盘，在其底部刷上一层食用油以后，把准备好的粉浆将其舀入盘中，再将其放上蒸锅当中，用大火对其进行蒸制两分钟，凉皮就制作好了。
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