鱼汤的营养非常丰富，富含铁、钙、磷、氮、维生素、胶原蛋白、脂肪等微量元素，对人体健康非常有益。第一呢是食材的选择，一般选择河鱼比较好的，尤其是鲫鱼做汤最好，其他次之。其次是制作方法和火候的掌握，把鱼洗干净后用油先煎制，两面都需要煎，煎鱼时注意把锅烧热后再倒油，这样鱼就不会粘锅。无论是河鱼还是海鱼通常油脂含量都比较低，所以在做鱼汤前需要提前用油把鱼煎制一下，把鱼煎制不仅可以使鱼汤奶白，还可以去除鱼腥味，另外在炖煮的时候可以保持鱼肉不散。
加开水不能加冷水。等煎好鱼之后，就要往鱼里面加入清水，注意这里加入的是滚烫的开水，这样加进去熬鱼汤做出来的汤汁白如牛奶，非常有食欲。开始要用大火翻滚，当看到鱼汤变白了再转小火慢炖，俗话说“千滚豆腐万滚鱼”，大火能使鱼肉分子快速和水释放在一起，汤很快就会变白。，鱼都要选择新鲜的，这是鱼汤鲜美无腥味的重要一环，将鱼鳞，鱼鳃，鱼腹内的黑膜，鱼牙，贴骨血等全部去掉，再用刀刮一刮鱼身的黏液，再用70度的温水冲洗一下鱼身，这样就可以最大限度地去除鱼腥味。
鲫鱼含有丰富的蛋白质，营养丰富，对人体有一定的滋补效果，鲫鱼汤还具有健脾和胃的功效，尤其是对脾胃虚弱和产后妇女乳汁不通吹奶也有效果，记得我家小孩7个月后就开始熬鲫鱼汤给宝宝吃，鱼肉脂肪含量少，煎鱼时加入的食用油含大量脂肪，两种脂肪乳化后，悬浮在水中，散射后产生的光学效果，就是乳白色的鱼汤。想要效果更好，可以加入豆腐，牛奶。
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第1个回答 2021-05-11
做法：第一步，将鲫鱼处理干净，鲫鱼有很重的土腥味，来源于鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏和鱼线，这些都处理干净。
第二步，然后起锅烧油，把鱼下锅煎，炖鱼汤一定要煎鱼，这样鱼汤才会奶白，把鱼煎至两面金黄。
第三步，然后放葱姜煸香，倒入适量热水，加少许料酒，炖至鱼汤变白，再放入豆腐块一起炖10多分钟。
第四步，豆腐也可以帮助鱼汤变得更白，最后再加些盐调味，撒些葱花，美味的鱼汤就做好了。
总结：
1、鲫鱼要油锅里煎过，这样汤中有丰富的油脂，鱼汤才会变得奶白。
2、加水的时候要注意，不能加冷水，不然鱼汤会很腥，而且不会那么白。
第二步，然后起锅烧油，把鱼下锅煎，炖鱼汤一定要煎鱼，这样鱼汤才会奶白，把鱼煎至两面金黄。
第三步，然后放葱姜煸香，倒入适量热水，加少许料酒，炖至鱼汤变白，再放入豆腐块一起炖10多分钟。
第四步，豆腐也可以帮助鱼汤变得更白，最后再加些盐调味，撒些葱花，美味的鱼汤就做好了。
总结：
1、鲫鱼要油锅里煎过，这样汤中有丰富的油脂，鱼汤才会变得奶白。
2、加水的时候要注意，不能加冷水，不然鱼汤会很腥，而且不会那么白。
第2个回答 2021-05-11
鲫鱼汤想要炖成奶白色的秘诀是首先要把鲫鱼煎一遍，这样炖出来的汤就会很白，还有，我们可以煎一个鸡蛋放下去一起炖，这样也是会使汤变白。去除汤的腥味我们可以放姜片跟料酒，这样就去除腥味了。
第3个回答 2021-05-11
因为你鱼再清洗干净以后都用料酒，姜蒜葱，香菜来腌制的，所以没有多大的腥味。 在炖的时候可以添加一些纯牛奶进去，让汤变成奶白色的。
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