自制酸菜-零难度零失败
耗时：7-10天（视各地温度而不同）
难度程度：★
所需工具：密封缸，石块
用料
芥菜，萝卜梗，上海青都可以。芥菜有嚼劲，萝卜梗速成，上海青多汁 10斤泡出来的成品5斤左右，大家视情况准备哈
淘米水
一盆
自制酸菜-零难度零失败的做法
首先，我们需要一个可以密封的容器，以及几块大石头。容器玻璃或者陶瓷都可以，塑料的我没试过，不知道行不行。你们试了要是行告诉我啊
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然后我们需要买原料青菜，挑瘦长的买，别买特别大颗的，很难腌透。买回家后，在太阳下晾晒干水份，我这里是20斤，大概晒一天的时间，太阳大或者温度高的话半天就可以。不需要晒很干，瘪了就行，记得要翻面哦。
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晾成像这样就可以啦
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准备四斤米，划重点，20斤菜，4斤米。也就是说5斤菜1斤米就可以啦
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加水把米淘一淘，划重点：淘米水不要倒掉不要倒掉不要倒掉！
准备一口无油的锅，把淘米水倒进去，多淘几道，淘到水变清为止，如果觉得淘米水不够可以加点清水。然后开大火烧
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烧至大开后，关火拿到通风处放凉
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用厨房纸把泡菜罐子内的水擦干，务必要擦干，有生水容易发霉
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下面我们开始码菜
用手拢好菜菜的叶子，平平整整地放进缸里，如果缸比较小，需要靴微折一下，像这样
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因为我准备了两种不同大小的菜，所以我把大的先放进去，这样能腌的更透些
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码完大的接着码小的
难以相信，这么小的一个玻璃罐，竟然让我码进了20斤菜，我太厉害了
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然后，倒入放凉的淘米水
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压上石块，盖上盖子，然后等着就行啦！
20度左右的天气里，萝卜梗7天可以腌透，芥菜和上海青需要10天。
是不是没有找到我的石块在哪里？我没压，因为码的太满了，石块没地方压，也没必要压。你们做的时候，如果不满一定要压石块的哦，因为不压的话，菜会飘起来，这样就腌不到啦
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刚开始泡的那一两天，发酵的味道会比较难闻，别担心，不是坏了，是正常的发酵的味道，大概4天会变成熟悉的酸菜味儿。一周后，就会完全变成你熟悉的酸菜，像这样
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时间到就可以取出来啦，看看这个色泽，简直完美！
记住上面的腌制时间，萝卜梗7天，芥菜和上海青10天，太早拿出来里面可能还是青的哦
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下面，我再教大家怎么炒出一盘好吃的酸菜。是的，包介绍对象还包生孩子就是我🤪
酸菜：750克
五花肉：100克
大蒜：半头
姜：一块
小米辣：3个
盐：5克
生抽：20克
因为每个人腌出来的酸味不同，酸味重的需要更多的盐，酸味轻的少盐，所以这里的盐和生抽用量仅作参考哈
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将辅料都切好备用，肉要切小丁哦
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然后把酸菜掰开洗净，捞干水份
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先竖着把茎干切条，然后再横着切小。如果吃大块的直接横切哈
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这一步很重要！
锅内先不要放油，把切好的酸菜再用手攥干，丢进去开大火干煸2分钟再盛出备用。这样处理过的酸菜会更香，没有水味儿，香味得到了升华
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锅洗干净，放入比平时多一点的油，酸菜没油不好吃，接着把五花肉下锅炒出油，微微焦最好
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倒入姜蒜和小米辣同炒半分钟
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再把酸菜倒入锅内
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炒2分钟。如果觉得干可以稍微加点料酒，别加水哈
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加入盐和生抽
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多次翻炒，一定要把味道炒匀
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一盘闻之让人食指大动的酸菜就炒好啦！
送粥，拌面条米粉都超级棒！
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小贴士
酸菜虽开胃，但孕妇儿童别多吃哦
1 新鲜的苦菜买回家，先不用洗，直接掰开，晾晒一会。这步是我妈说的，我还没明白呢，为啥不洗就晒，我觉得能省了这步骤；
2 晒半小时，完了就洗菜呗。因为腌好后可以直接食用，所以建议大家一定耐心仔细的洗，手和洗菜的容器确保无油，洗干净后将水分沥干。
3 开始晾晒，约一个下午的时间。
4 晾好后的样子，大部分水分已经晒出，但苦菜没有彻底干燥；
5 开始切段儿，也是确保刀和砧板的洁净哈，切成豆干大小
6 切好段儿的苦菜放于干净盆中；
7 加红糖、姜丝（如用泡姜来做味道更好）、辣椒面、花椒面、盐；
8 带上手套，用力搓揉，待苦菜表面开始脱水，盆底开始出水时，即可；
9 将苦菜装入干净的容器或者专门的泡菜坛子里，盖紧。白天可以置于阳光下，高温会让酸味尽早发挥出来，如果阳光灿烂的话4--5天就能食用了，开盖能闻到一股酸味即可；
小贴士
做酸菜的水要用凉开水。可以根据自家口味增减盐量和其他调味料
不加菌粉制作的酸菜用时较长，可能加了菌粉后会缩短时间。
做好的酸菜可以放在密闭容器中，继续发酵。不想继续发酵，可以放冰箱保存。