用料
话梅 450克
盐 68克
糖 填满
紫苏 30张
紫苏话梅的做法
梅子的选择看季节和区域，选择靠近自己产地的青梅，物流时间短，梅子也不易在运输中损伤过多。4月中下旬是嵊州高山青梅上市的季节，尽量赶在江南梅雨季之前完成腌制。
买来的青梅需仔细挑选，在泡酒淘汰下的梅子中挑选只有一些细微雨斑掐痕的，剔除受伤厉害有虫洞的梅子。用牙签挑除枝蒂，一定要挑干净，不然腌制后会有涩味。
撒上大量粗盐，用力揉搓，去除梅子表面茸毛的同时，也能去除一部分涩味。
搓洗过的梅子，无需再用洗涤剂再次清洁，否则反而可能带上杂味。如想去涩更彻底，可以用盐水再浸泡一晚，第二日梅子略微变黄，并且散发出香气。
放在厨房用纸上或者竹编框里于通风处晾上一日，最好不要过夜。（图片来自于企鹅吃喝指南公众号）
1L密封玻璃罐消毒干净，滤干后，按照15%比例放盐，分批放盐。不可比例过多，当初做的时候就放到了18%，略咸，后来需更多的糖来掩盖味道。（图片来自于河马私家厨房公众号）
按照参考，梅子和盐全部放入后，把一个保鲜袋放入瓶中，在袋中加入水，把袋口扎上，用水袋作为重物压上梅子，可以发酵得更快一些。（步骤方式及图片来自于河马私家厨房公众号）
大约1-2天后梅醋就会出来了。这时候旋转一下瓶子，确保梅子都浸到梅醋。一周后，可以开始放紫苏。红紫苏需新鲜叶子，菜场或某宝都可购买，尽量多放些，多余部分可晒干存放。（图片来自于河马私家厨房公众号）
紫苏洗净略微晒干表面后，攻略上建议用盐搓成条，但实际制作时也可以不搓成条状，所有叶子一起加盐搓去涩味更方便，盐分不要过多，紫苏叶出水了即可。（图片来自于河马私家厨房公众号）
腌制20-30天后，找一个晴天，准备好洗干净的竹筛，底部架空。然后将梅子捞出来晒太阳，紫苏叶也单独捞出来晾晒。（制作方式来自于河马私家厨房公众号）
一定要用干净的镊子或筷子取出梅子，瓶中的梅醋不要倒掉，曝晒后晚上仍旧放回瓶中。
如此重复曝晒三日，第三日晒干后放入干净的密封罐中，之前剩余的梅醋可来年再用。
新罐中倒入白砂糖，以淹没梅子为准.
过两日梅子会自然出水，腌制1月后，可尝一下汁水和梅子甜度是否足够，如果味道太咸，可倒掉后重新放入白糖。再放置2个月，即可食用。
小贴士
如清洗梅子前先放置3/4日，变为黄梅散发香气后制作更佳。紫苏放不放都无所谓，看个人喜好，最重要的一点是盐不能放多。
用料
紫苏
青梅
盐
粗盐
腌紫苏梅的做法
紫苏挂起风干,不要去晒,等盐腌好紫苏也干了.两斤青梅洗净用开水烫过(过水马上捞起.也可以不烫)吹干水.用半包粗盐(卖观赏鱼的店有)搓搓匀,密封腌两天.我放沙锅里了.取出晒一天干了就行.我就把它放风头上吹了一天.然后一层青梅一层紫苏一层冰糖放玻璃瓶密封好
小贴士
腌四个月后才能吃,腌的时间越长越好吃,有个人说她家的腌了有七年了,味道还越来越好了.
